- A mobilização de guerra da Segunda Guerra Mundial transformou por muito tempo a alimentação dos Estados Unidos e da região do Pacífico por meio das rações militares americanas, do racionamento e das tecnologias de conservação de alimentos
- As K-Rations e C-Rations forneciam 3.000 a 3.600 calorias por dia, e M&M’s, café instantâneo e Spam se espalharam para o mercado civil e para as mesas das famílias no pós-guerra
- O Spam ultrapassou o território continental dos EUA e se enraizou na cultura alimentar local de Guam, Hawai’i, Samoa Americana e Filipinas, onde se combinaram abastecimento militar e escassez de alimentos
- Pesquisas de guerra voltadas para armazenamento de longo prazo e transporte criaram o queijo em pó e o concentrado de suco de laranja, que depois deram origem a produtos como Cheetos e Minute Maid no pós-guerra
- Mesmo após o fim do racionamento, receitas que economizavam carne, açúcar e gordura, como pimentão recheado, Kraft macaroni and cheese e fruit cobbler, continuaram como comidas baratas e familiares
A guerra mudou a mesa americana
- A Segunda Guerra Mundial foi um acontecimento que mudou o que as pessoas comiam e como comiam
- Soldados americanos enviados ao exterior entraram em contato com comidas de várias regiões e, ao voltar, levaram essa experiência para a cultura alimentar dos EUA
- French, Italian e Chinese food passaram a ganhar popularidade muito além de bairros de imigrantes como Chinatowns e Little Italys
- Produtos incluídos nas rações de combate, tecnologias alimentares desenvolvidas durante a guerra e receitas surgidas do racionamento e dos Victory gardens também permaneceram nas mesas do pós-guerra
Das rações de combate aos alimentos civis
- O sistema de alimentação de campanha das forças armadas dos EUA foi projetado para manter a saúde e a eficiência de combate dos soldados
- K-Rations e C-Rations eram distribuídas aos soldados em combate e forneciam de 3.000 a 3.600 calorias por dia
- Doces, café liofilizado e carne enlatada que os soldados conheciam nas rações de combate passaram a ser conhecidos na vida civil como M&M’s, café instantâneo e Spam
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M&M’s
- M&M’s são balas de chocolate envolvidas por uma casca dura de açúcar, patenteadas por Forrest Mars em 1º de março de 1941
- Mars fez um acordo com Bruce Murrie, da Hershey Corporation, para garantir chocolate em um período de racionamento
- O nome veio das iniciais dos sobrenomes dos dois parceiros, e as vendas começaram no fim de 1941
- Depois da entrada dos EUA na guerra, a Mars conseguiu um contrato para fornecer M&M’s exclusivamente ao exército americano para uso nas C-Rations
- O revestimento duro facilitava o transporte e impedia que derretessem em temperaturas altas
- Quando os soldados voltaram para casa e começaram a procurar os doces coloridos, os M&M’s passaram a ser vendidos ao público em geral
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Café instantâneo e Nescafé
- O café instantâneo já existia antes da Primeira Guerra Mundial e era um extrato concentrado de café seco que podia ser consumido com adição de água quente
- A Nestlé desenvolveu o café instantâneo da marca Nescafé em 1936
- O objetivo era transformar o excedente de grãos de café do Brasil em um produto de uso rápido e com menos desperdício
- O nome Nescafé foi criado a partir da junção de Nestlé e café
- Em 1941, a Nestlé começou a fornecer Nescafé para as rações de campo americanas
- No pós-guerra, os soldados americanos voltaram para casa já acostumados ao café instantâneo
- Após a guerra, a Nestlé forneceu Nescafé para pacotes de ajuda enviados à Europa e ao Japão, e esses pacotes ampliaram a demanda global pelo produto
- A história da Nestlé também registra que, durante a guerra, empresas do grupo abasteceram tanto o Eixo quanto os Aliados
- Em 2000, a Nestlé concordou em pagar milhões de dólares para encerrar reivindicações ligadas ao uso de trabalho forçado durante a guerra por uma empresa alemã que havia adquirido
A expansão do Spam e seu significado no Pacífico
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Spam nas rações americanas
- Spam é um produto de carne suína enlatada lançado pela Hormel em Austin, Minnesota, em 1937
- Durante a Segunda Guerra Mundial, ele se enraizou profundamente na cultura americana quando o exército dos EUA firmou contratos com a Hormel e outros fornecedores de carne enlatada para abastecer as rações militares
- A Hormel estima que enviou mais de 100 milhões de libras de Spam durante a guerra
- Nem todos os soldados gostavam de Spam
- A Hormel guardava um “scurrilous file” com cartas de reclamação ferozes enviadas por militares que comiam Spam três vezes ao dia
- Alguns continuaram se recusando a ter Spam em casa mesmo décadas após o fim da guerra
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Guam, Hawai’i, Filipinas e Samoa Americana
- Em American Samoa, Philippines, Guam e Hawai’i, regiões da frente doméstica do Pacífico, o Spam passou a ter uma posição especial
- Os militares americanos dividiram suas rações com os moradores locais, e o Spam também podia ser comprado nos post exchanges
- Quando campos japoneses nas Philippines e em Guam foram libertados pelos americanos, os soldados encontraram prisioneiros famintos e distribuíram rações no local
- Muitas ilhas do Pacífico fortemente afetadas pela guerra não conseguiam fornecer comida suficiente para seus habitantes
- A transição para o transporte comercial também demorou, restringindo ainda mais as opções disponíveis
- Os EUA distribuíram mantimentos, incluindo Spam, a muitas pessoas à beira da fome
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O Spam em Hawai’i
- Em Hawai’i, o Spam ganhou popularidade depois que os EUA restringiram a pesca durante a guerra
- As autoridades temiam que os moradores pudessem usar barcos para se comunicar com o Japão
- Como as Hawaiian Islands tinham muitos residentes de origem japonesa, o governo federal americano não podia internar toda a população como fez na costa oeste continental e, em vez disso, impôs lei marcial
- Spam e outros alimentos duráveis e fáceis de transportar substituíram o peixe fresco na dieta havaiana
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Consumo e impacto até hoje
- Independentemente de como chegou, o Spam continua sendo uma parte importante da cultura local em lugares como Guam e Hawai’i
- Em Guam, o consumo médio anual é de 16 latas de Spam por pessoa; em Hawai’i, de 5 latas por pessoa
- Ele também aparece em menus regionais de redes de fast-food como McDonald’s e Wendy’s
- Em Hawai’i, Samoa Americana e Guam, é possível pedir Spam, Eggs, and Rice no café da manhã
- Importar Spam para ilhas do Pacífico como as Filipinas é caro, e ter latas de Spam em casa pode indicar poder de compra ou conexão com alguém que as envie dos EUA
- O Spam pode ser armazenado em temperatura ambiente e, em emergências como furacões, pode ser preparado ou consumido diretamente da lata
- Por outro lado, essas regiões passaram a depender de enlatados e alimentos processados importados, com impactos de saúde posteriores, como diabetes e doenças cardíacas
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Receitas regionais
- Spam Fried Rice (Guam): refogue meia cebola picada até amaciar, adicione meia lata de Spam em cubos e doure. Junte 3 xícaras de arroz e frite por cerca de 5 minutos. Acrescente 2 colheres de chá de molho de soja, frite por mais 5 minutos e finalize com 2 ovos mexidos e cebolinha, se desejar
- Spam Musabi (Hawai’i): prato em que fatias de Spam são grelhadas até ficarem crocantes, recebem molho ou glaze, depois são moldadas com arroz usando a própria lata de Spam como forma e envolvidas em nori
- Spamsilog (Philippines): prato que combina Spam frito, arroz frito com alho e ovo, frequentemente servido no café da manhã, especialmente com banana ketchup
Produtos de consumo criados pela tecnologia alimentar de guerra
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Queijo em pó
- O queijo era uma forma prática de transportar laticínios, e os militares buscavam continuamente maneiras de reduzir o peso e o volume dos alimentos para transportar maiores quantidades de uma só vez
- Em 1943, o cientista do USDA George Sanders desenvolveu o primeiro queijo em pó de fato
- Tentativas anteriores de desidratar queijo fracassavam porque o calor fazia a gordura do leite derreter e se separar
- Sanders resolveu o problema com um processo em duas etapas
- Primeiro, ralava o queijo e o secava em baixa temperatura para criar uma barreira ao redor da gordura
- Depois, moía o queijo até virar pó, desidratava novamente e o compactava em forma de bloco
- Quando a guerra terminou em 1945, os militares tinham enormes estoques de alimentos, incluindo queijo em pó
- O governo se desfez desse estoque vendendo-o a empresas civis, às vezes por valores muito baixos
- Frito, mais tarde Frito-Lay, Kraft e outras empresas buscaram formas de aproveitar esses alimentos de guerra
- Em 1948, a Frito cobriu pedaços expandidos de farinha de milho com queijo desidratado, dando origem ao Cheetos
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Concentrado de suco de laranja
- Em 1942, começaram as pesquisas para encontrar uma forma economicamente viável de enviar suco de laranja aos soldados na linha de frente
- Era importante que os soldados recebessem vitamina C suficiente
- Os militares distribuíam lemon crystals, mas o sabor era ruim e os soldados evitavam consumir
- As primeiras tentativas de concentrar suco de laranja tinham o problema de deixar o sabor apagado
- Perto do fim da guerra, em 1945, foi concluído um processo capaz de produzir um concentrado saboroso de suco de laranja
- Adicionava-se suco fresco ao concentrado para recuperar o sabor de suco recém-espremido
- Esse processo removia 80% da água do suco de laranja
- Na hora de beber, bastava adicionar água novamente ao concentrado congelado
- Os produtores rapidamente levaram o produto ao mercado consumidor, e o Minute Maid apareceu nas lojas
Comidas deixadas pelas receitas do racionamento
- Mesmo depois do fim da guerra e do racionamento, os americanos continuaram enfrentando dificuldades nas compras
- Muitos alimentos eram enviados para a Europa e outras regiões para alimentar países aliados cujas terras agrícolas haviam sido destruídas ou abandonadas
- Quando a oferta e a variedade de alimentos melhoraram no pós-guerra, muitos americanos passaram a comer refeições ricas em carne e manteiga como forma de compensar as privações do período
- Grelhar um steak era visto como o auge da hospitalidade ao receber convidados
- Ainda assim, alguns pratos de guerra, com raízes em períodos anteriores de escassez como a Great Depression, permaneceram
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Pimentão recheado
- stuffed peppers, stuffed cabbage leaves e stuffed tomatoes eram pratos recheados que misturavam uma pequena quantidade de carne moída com arroz, temperos e outros vegetais
- Os vegetais da estação podiam vir diretamente dos Victory gardens
- A carne moída exigia menos cupons de racionamento do que outros cortes e, por isso, era popular durante a guerra
- Uma receita de stuffed pepper permitia servir 4 pessoas com apenas 1/4 de libra de carne bovina
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Kraft macaroni and cheese
- Kraft macaroni and cheese foi criado em 1937, durante a Great Depression, mas sua popularidade aumentou muito na guerra
- O pó é um molho de queijo parcialmente desengordurado e desidratado
- Ao cozinhar, leite ou manteiga eram adicionados para repor a umidade e a gordura
- O produto era barato, sustentava bem e duas caixas podiam ser compradas por apenas 1 ponto de racionamento
- O fato de ser rápido e fácil de preparar também era importante
- Mulheres que entraram no mercado de trabalho tinham menos tempo disponível em casa
- A Kraft vendeu 50 milhões de caixas de macaroni and cheese durante a Segunda Guerra Mundial
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Fruit cobbler
- Fruit cobblers e crisps ganharam popularidade durante a Segunda Guerra Mundial
- Como levavam principalmente frutas da estação, exigiam apenas pequenas quantidades de açúcar, que era racionado
- A ausência de crosta inferior ajudava a economizar manteiga, banha e gordura vegetal
- Coberturas finas de bolo, biscuit, massa ou crumble usavam muito pouca gordura
- Com isso, tornaram-se sobremesas adequadas ao racionamento e continuam populares até hoje
O caráter duradouro da comida do pós-guerra
- De Spamsilog a Fruit Cobbler, vários pratos passaram a integrar a base da cultura alimentar americana
- Por trás disso estavam o caráter de comfort food, o fato de serem opções baratas e fáceis para momentos de falta de dinheiro ou tempo, além de patriotismo e nostalgia
- Certos nomes de marcas são incluídos para compreensão histórica e não significam endosso da marca, da empresa ou do produto
1 comentários
Comentários do Hacker News
Para conteúdo sobre rações militares de combate, recomendo muito o MRESteve: https://www.youtube.com/channel/UC2I6Et1JkidnnbWgJFiMeHA
É um bom conteúdo apreciado por muita gente, sem bobagens como anúncios de VPN.
Há muita gente interessada nas comidas militares em si, e também há quem assista para deixar tocando na hora de dormir ou para estimular o apetite durante tratamentos.
Israel também tem um legado parecido. Um deles é vestígio da Segunda Guerra Mundial no período do Mandato Britânico, e o outro é a política de austeridade e racionamento da primeira década após a fundação do Estado.
Durante a Segunda Guerra, os britânicos criaram a distribuição de um “pão padrão” para reduzir as importações de trigo; esse pão ainda hoje continua sendo um tipo de pão com preço controlado e acabou substituindo parte do consumo de pita.
O período de austeridade coincidiu com a época em que a população dobrou rapidamente com a chegada de pessoas expulsas de países árabes, e em grande parte ocorreu por causa disso.
Muitos deles estavam acostumados ao arroz, mas, sob o racionamento de alimentos e o controle de preços, o arroz pesava muito nas finanças do governo.
Por isso, o Estado promoveu um substituto que podia ser feito com trigo barato importado dos EUA: o “Ben Gurion Rice”, ou cuscuz israelense/de pérola.
Deve haver muitas outras histórias por trás disso, mas não conheço toda a história.
É difícil imaginar o que aconteceria se, nos dias de hoje, o governo dos EUA travasse uma guerra e tentasse novamente um racionamento no estilo da Segunda Guerra Mundial.
Se impusesse limites de carne, açúcar, gasolina e um limite nacional de 35 milhas por hora para economizar pneus, acho que o país entraria em colapso de verdade.
Na época, o racionamento foi necessário porque os controles de preços impediam a alta dos preços, fazendo a demanda superar a oferta.
Hoje, em vez de racionar, provavelmente deixariam os preços flutuarem e fariam os itens escassos ficarem caros.
Por medo de esgotamento, as pessoas fariam estoque.
Foi exatamente esse o método adotado durante e depois da pandemia.
É mais simples deixar as pessoas reclamarem da escassez e dos preços, e os ricos podem comprar quanto quiserem do que quiserem.
Basta ver a reação a “fique em casa e use máscara”, comportamentos literalmente fáceis de seguir.
Um governo americano sensato não tentaria “racionamento”, e a população provavelmente simplesmente ignoraria.
As pessoas mal conseguiram aguentar usar máscara em locais públicos por um ano, então é difícil acreditar que suportariam racionamento ao estilo da Segunda Guerra por mais de alguns meses.
Falta capacidade de se sacrificar pelo bem comum.
O governo dos EUA percebeu que precisava mais de mão de obra nas fábricas de armamentos do que de novos recrutas.
Então acabou com o alistamento voluntário e passou a recrutar soldados por convocação, enquanto dizia ao restante das pessoas que arrumassem emprego.
A reação não foi boa.
As pessoas não gostam de ouvir, em meio a uma crise, que devem “ficar em casa e não fazer nada”.
Mesmo quando esse “não fazer nada” era fabricar tanques.
Então o governo encontrou um desvio inteligente.
A Guarda Costeira e a Marinha Mercante começaram a recrutar, organizações paramilitares foram criadas, e a propaganda passou a enfatizar a importância da “pessoa comum”.
As pessoas dos anos 1940 também odiavam tanto quanto nós ficar em casa e ouvir que deviam “usar máscara”.
O ser humano é surpreendentemente adaptável; só não prevê isso antes e não percebe depois.
Se você gosta de histórias sobre comida na história, recomendo Tasting History: https://m.youtube.com/@TastingHistory
Os dois episódios recentes sobre sobreviventes do Titanic são realmente de partir o coração: https://m.youtube.com/watch?v=ED7kGq4Ieak
Também há conteúdo relacionado à Segunda Guerra Mundial: https://m.youtube.com/watch?v=i8ROieDwLBw
Este texto me lembrou o livro de receitas padrão do Exército suíço.
Muitas receitas não mudaram, e cada refeição é pensada para ser fácil de preparar com ingredientes limitados e numa cozinha simples de quartel.
A comida é avaliada por vários critérios, como facilidade de digestão, e há algum tempo venho procurando uma tradução para o inglês.
https://vsmk.ch/wp-content/uploads/2018/01/60_006_d.pdf-Koch...
Alguns anos atrás vi um livro de receitas britânico de guerra para ingredientes de racionamento, e havia uma receita com um título literalmente parecido com “mingau de manutenção da vida”.
Fico curioso se alguém sabe que livro era.
Uma vez por semana, todos iam acampar por uma noite em vários locais, e o jantar era sempre “glop”.
Era uma massa cozida numa panela sobre a fogueira, com coisas nutritivas como atum, macarrão, queijo, ingredientes secos e água que era esterilizada ao ferver.
Depois de passar o dia inteiro fazendo trilha, era realmente delicioso.
Talvez fosse um pó que, misturado com água, virava algo comestível.
Não parece apetitoso, mas, quando a vida está em jogo, isso não importa muito.
Li com interesse e fiquei feliz que Spam tenha sido mencionado, ainda que só um pouco
Pessoalmente, acho um alimento muito subestimado
Nos EUA, é amplamente visto como “comida de pobre”, mas, por causa da inflação, parece que o preço do Spam também subiu bastante
Acho que uma lata passava de 4 dólares
O bloco dentro da lata não parecia muito apetitoso, mas é feito principalmente de paleta suína; cortado em cubos e dourado de leve na frigideira, ficou com gosto de um ham steak mais crocante
Em arroz frito, ficou muito bom
O cubículo dele era praticamente um santuário do Spam, e nada evocava tanto a terra natal quanto aquelas coisas tipo anúncios de Spam
Acho que um sanduíche ocasional de Spam grelhado é um luxo gostoso
Eu nem sabia que os aperitivos eram Spam, mas estavam deliciosos
Comi poucas vezes, mas sempre achei salgado demais
Fico pensando se isso é o verdadeiro ponto de partida dos alimentos processados e da crise da obesidade
Massa e pão também são alimentos processados
Provavelmente o que você tem em mente são os alimentos ultraprocessados, que surgiram depois
Ainda assim, é verdade que isso deu início a uma mudança brusca na cultura alimentar dos EUA
A Segunda Guerra Mundial trouxe o transporte refrigerado de alimentos, melhorias nas conservas, e o desenvolvimento de alimentos congelados e de prateleira
Como resultado, durante 20 a 30 anos os americanos passaram a comer TV dinners e alimentos enlatados, e as redes de fast-food também se expandiram rapidamente
Com o crescimento dos supermercados e dos produtos agrícolas disponíveis o ano todo, a diversidade de alimentos disponíveis diminuiu, e a agricultura intensiva reduziu a qualidade nutricional desses alimentos
Devemos agradecer a Julia Child
Ela, sozinha, virou a maré de um mar de comida sem graça e ruim em direção a uma comida caseira saborosa
Pelo menos para alguns americanos
Mas isso não impediu a alta da obesidade que começou nos anos 1970, em grande parte por causa da explosão do fast-food barato e da junk food, do lobby e da falta de educação sobre alimentação e saúde
A culinária britânica tem um efeito colateral interessante da Segunda Guerra Mundial
Hoje, no Reino Unido, as pessoas querem especificamente feijões feitos em fábrica, enlatados, em molho de tomate alaranjado com açúcar
Mesmo em restaurantes sofisticados, querem e esperam feijão enlatado
Já em outros lugares que compartilham elementos da cultura britânica, como Austrália, Boston e Irlanda, espera-se um prato de feijão caseiro com tomate triturado, feijão borlotti e ingredientes locais
Na Austrália, pode levar ingredientes como feta e hortelã
Na minha visão, o gosto britânico por feijão enlatado doce vem do racionamento da Segunda Guerra Mundial
Pelo que lembro, há ou havia uma população grega considerável em algumas partes da Austrália, então provavelmente veio daí
Se há feijão no menu de café da manhã, é Heinz; na Nova Zelândia, seria Wattie’s
Lembro de ter ficado chocado ao ir ao refeitório de uma grande empresa britânica e descobrir que, no almoço, o item disparado mais popular era batata frita com feijão
Sempre que volto a comer feijão de alguma forma, pelo preço e valor nutricional, pago o preço com uma barragem de flatulência
Uma coisa que o texto não abordou são as barras de snack
Até hoje muitas ainda são baseadas em aveia e chocolate, com adição de proteína e vitaminas, e esse formato continuou por muito tempo mesmo depois de já ser possível fazer algo mais gostoso e melhor para o corpo
Acabei pesquisando essa parte bem a fundo ao desenvolver mealsquares