5 mil menus de 1880 a 1920 na Buttolph Collection da New York Public Library

• A Buttolph Collection mostra, por meio de menus de 1880 a 1920, o período em que a refeição em restaurantes modernos estava surgindo
• Os primeiros menus de restaurante não eram apenas listas simples de pratos, mas também materiais que permitem entender a sociedade americana e a cultura alimentar da época
• Os menus reunidos por Frank E. Buttolph ao longo de décadas formam a base deste arquivo
• Buttolph continuou colecionando menus para preservá-los como registros da culinária e da história social
• O recorte temporal de 1880 a 1920 permite observar o processo pelo qual a refeição em restaurantes se consolidou em sua forma moderna

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O período retratado pela Buttolph Collection

• A Buttolph Collection da New York Public Library reúne menus entre 1880 e 1920
• Esses menus registram o período em que a refeição em restaurantes modernos estava surgindo
• Por meio dos primeiros menus de restaurantes dos Estados Unidos, é possível entender a sociedade americana e a cultura alimentar da época

O objetivo da coleta de Frank E. Buttolph

• Este arquivo foi montado com base nos menus que Frank E. Buttolph reuniu ao longo de décadas
• Buttolph via os menus como materiais para registrar a culinária e a história social de seu tempo

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Comentários no Hacker News

• Na Alemanha, tanto antigamente quanto hoje, existe o costume de contar o número de cervejas consumidas com riscos de lápis no porta-copos de cerveja
  Se o cliente alterar o número, isso é considerado legalmente falsificação de documento, e o desaparecimento do porta-copos também pode ser passível de punição
  https://de.wikipedia.org/wiki/Bierdeckel#Urkundencharakter essa informação existe apenas no artigo em alemão

  • Aqui, para quem ficou curioso, beer mat significa porta-copos
    No começo pensei em uma toalha de mesa de papel, mas ficou mais fácil de entender vendo o artigo da Wikipedia pela tradução do navegador
  • Um chiringuito em Málaga, na Andaluzia, Espanha, praticamente não tem cardápio depois das 21h; os garçons circulam pelo restaurante carregando pratos e gritando os nomes de peixes ou frutos do mar, e os clientes fazem o pedido assim
    Cada peixe tem um tipo de prato e um preço diferentes, e na hora de pagar eles somam olhando os pratos que ficaram na mesa
    Dizem que antigamente as pessoas enterravam os pratos na areia da praia, então foi preciso cimentar a área de refeições
  • Meu avô dizia que, quando você não consegue enxergar além da pilha de porta-copos, é hora de parar de beber
  • Achei interessante a parte que diz que “em algumas cervejarias ou países, colocar o porta-copos em cima do copo é um sinal de que o cliente não quer mais cerveja”
    O modo que sempre vi é exatamente o oposto: era um sinal de que a pessoa saiu por um instante, mas vai voltar
    Ao cobrir o copo quando vai ao banheiro, fica mais difícil alguém colocar algo na bebida, e isso significa que você pretende voltar e continuar bebendo
    Fico curioso para saber onde isso significa que a pessoa não quer mais cerveja
  • Nos Países Baixos, uma pessoa assim é chamada de eetpiraat (pirata da comida) ou flessentrekker (golpista das garrafas), e são termos usados até em tribunais reais
    https://uitspraken.rechtspraak.nl/resultaat?zoekterm=Flessen...
    https://uitspraken.rechtspraak.nl/resultaat?zoekterm=Eetpira...

• Em NYC, muitos daqueles restaurantes chineses simples de comida para viagem preservam muito bem o design de cardápio dos anos 2000
  Tem WordArt, clipart de Lamborghini ao lado do telefone para pedidos, todo tipo de combinação de cores, e eu gosto dessa estética

• Do ponto de vista de um entusiasta de gastronomia, é muito bom
  Em muitos aspectos, os cardápios parecem não ter mudado muito nos últimos 175 anos, mas no início a categoria Boiled parece ter sido comum
  Talvez pratos cozidos fossem populares, ou talvez fossem fáceis para os restaurantes prepararem em grande quantidade

  • Aqui, Boiled provavelmente também incluía braseados
    Carnes jovens e macias eram assadas/grelhadas, enquanto carnes de animais mais velhos e duras eram “cozidas” para quebrar o colágeno
    Hoje quase não comemos esses animais mais velhos, mas na época isso era comum por razões econômicas
  • Vi uma dúzia ou mais de cardápios da região de Boston, e a minha amostra parecia diferente da avaliação de que “não mudou muito nos últimos 175 anos”
    Tartaruga, timo, carne de veado e carneiro são comidas que hoje um gourmet procuraria de propósito, e na época parecem ter sido muito mais comuns
    Além disso, boa parte do que aparece como “boiled” provavelmente ficava mais perto de pochê, como no caso do salmão, ou de braseado, como em cortes duros de miúdos
    Ao ver “boiled chicken” com arroz e pepino em um cardápio dos anos 1800, pensei imediatamente em arroz de frango à moda de Hainan
    Para a sensibilidade americana moderna isso parece exótico, mas há 100 anos, tirando a diferença nos temperos, talvez não fosse tão estranho assim
  • Uma grande mudança é que há pouquíssima comida étnica nesses cardápios
    Se não contarmos a comida francesa, mesmo nos cardápios de LA não se via culinária asiática, mexicana ou italiana
    Hoje é difícil imaginar vários cardápios de restaurantes de hotel em LA sem nenhum prato influenciado por essas culturas

• Muito legal
  Recomendo primeiro dar uma olhada nas histórias curadas aqui e depois ver a visualização dos cardápios
  https://pudding.cool/2026/06/menu-story/

  • Troquei o link do topo para esse e coloquei o link da coleção na descrição do topo
    Qualquer uma das opções estaria ok

• Chamou minha atenção o quanto aipo aparece em destaque, algo que pode surpreender clientes de restaurantes modernos
  Alguns anos atrás precisei pesquisar esse tema, e a história é bem interessante
  O aipo já foi difícil de cultivar, crescia apenas em certos pântanos e, numa época sem refrigeração, também era difícil transportá-lo até restaurantes urbanos, por isso era considerado uma iguaria
  Por isso também foram criados utensílios de mesa específicos para exibir o aipo, como aqueles vasos que aparecem nos cardápios acima
  https://slicesofbluesky.com/celery-restaurant-menus/

  • O segundo capítulo do tour incluído[1] é sobre aipo
    Dizem que “na verdade, nos cardápios da Buttolph Collection, ele é o quarto item mais comum, depois de café, chá e azeitonas”
    [1] https://pudding.cool/2026/06/menu-story/

• Nunca tinha ouvido falar de pooding.cool, mas é um site muito legal

• Tenho A Treasury of Great Recipes, de Mary e Vincent Price, e ele é parecido com isso
  O livro traz receitas de restaurantes que os dois visitaram pelo mundo, e cada seção inclui o cardápio do restaurante que forneceu as receitas daquela seção
  Esses cardápios são o verdadeiro charme do livro
  Também é interessante ver o quanto mudou pouco, exceto pelos preços

• Se quiser ver mais comentários históricos, recomendo https://www.theamericanmenu.com/
  O autor trata de restaurantes famosos, como o Delmonico's de NYC, acontecimentos da época, tendências culinárias e imagens de cardápios em conjunto

• Muitos desses cardápios de meados dos anos 1800 devem ter sido impressos em prensas de tipos móveis de metal
  Entre as fontes modernas abertas, Old Standard TT parece combinar bem com esse estilo
  https://fonts.google.com/specimen/Old%2BStandard%2BTT
  Fiquei curioso sobre como eram feitos naquela época e quais fontes modernas combinariam melhor

• Curiosamente, esses cardápios muito antigos não pareceriam muito deslocados em restaurantes de hoje

  • Por outro lado, os cardápios de hoje também provavelmente proporcionariam uma experiência de refeição não muito diferente daquela época
    Sempre me surpreende como o modo de vida das pessoas do passado não era tão diferente do nosso quanto imaginamos
    Sei disso como fato, mas ver o passado por um recorte tão pequeno assim sempre me deixa com uma sensação de humildade
  • O primeiro cardápio que abri tinha sanduíche de língua e chá quente de carne bovina
    Então certamente algumas coisas mudaram
  • Infelizmente, na Europa, depois da COVID, os cardápios impressos praticamente desapareceram
    Antes eram comuns cardápios impressos elegantes com capa de couro, mas hoje todo lugar só deixa um QR code