Um terço dos produtos de chocolate contém altas concentrações de metais pesados
(consumerreports.org)- A Consumer Reports analisou 48 alimentos com cacau e constatou que 16 produtos ultrapassaram o limite de preocupação da CR para chumbo ou cádmio, e os dois metais foram detectados em todos os produtos
- Os metais pesados se concentram nos sólidos de cacau, essenciais para o sabor do chocolate; o cádmio é absorvido do solo, e o chumbo pode aderir por poeira e solo durante a secagem após a colheita
- O escopo do teste incluiu chocolate amargo, chocolate ao leite, gotas de chocolate, cacau em pó, mistura para chocolate quente e misturas para brownie e bolo, e arsênio e mercúrio não apareceram em níveis de risco de exposição
- No chocolate amargo, 5 de 7 produtos ultrapassaram o limite; os 5 chocolates ao leite ficaram abaixo do limite, mas 4 de 6 misturas para chocolate quente e alguns cacaus em pó e misturas para confeitaria ultrapassaram o limite de chumbo
- Crianças e gestantes correm maior risco com metais pesados, por isso devem reduzir ou evitar chocolate amargo, e outros produtos com cacau também exigem moderação e escolha de opções com baixos teores de metais para evitar o consumo habitual
Escopo da análise e resultado geral
- A Consumer Reports testou os níveis de metais pesados em 48 alimentos com chocolate e cacau
- Os itens analisados se dividiram em 7 categorias
- cacau em pó
- gotas de chocolate
- barras de chocolate ao leite
- mistura para brownie
- mistura para bolo de chocolate
- mistura para chocolate quente
- barras de chocolate amargo
- Entre os produtos havia grandes marcas como Hershey’s, Ghirardelli e Nestlé, além de itens de varejistas como Costco, Target, Trader Joe’s, Walmart e Whole Foods, e de empresas especializadas como Droste e Navitas
- Chumbo e cádmio foram detectados em todos os produtos, e 16 dos 48 ultrapassaram o limite de preocupação da CR em um ou ambos
- Alguns produtos passaram de duas vezes o limite, mas em cada categoria também havia opções com níveis relativamente mais baixos
Por que o cacau está no centro da exposição a metais pesados
- Chumbo e cádmio se concentram no cacau, responsável pelo sabor característico do chocolate
- O chocolate amargo normalmente tem maior teor de cacau, então tende a apresentar níveis de metais pesados mais altos
- O chocolate ao leite tem menos sólidos de cacau e costuma ter níveis mais baixos, enquanto o cacau em pó é quase todo composto por sólidos de cacau, o que pode aumentar a preocupação
- O cádmio parece ser absorvido do solo pela planta do cacau, enquanto o chumbo pode aderir por poeira e solo quando os grãos secam ao ar livre após a colheita
- Chumbo e cádmio estão presentes nos sólidos de cacau, que junto com a manteiga de cacau compõem o cacau
Preocupações com a saúde e critérios de avaliação
- Metais pesados podem ser encontrados em vários alimentos além do chocolate, como arsênio no arroz, mercúrio em alguns peixes, cádmio no espinafre e chumbo em cenoura e batata-doce
- Água potável, ambiente doméstico e tinta com chumbo em casa também podem ser fontes de exposição
- Como chocolate não é um alimento essencial e é consumido por crianças e adultos, há espaço para reduzir a exposição total a metais pesados por meio desse consumo
- A exposição a metais pesados é especialmente preocupante para crianças e gestantes
- pode causar danos ao cérebro e ao sistema nervoso
- pode provocar atraso no desenvolvimento, dificuldades de aprendizagem e problemas de comportamento
- Adultos também podem sofrer efeitos negativos da exposição repetida ao chumbo, como supressão do sistema imunológico, problemas reprodutivos, lesão renal e hipertensão
- A CR avaliou o risco por porção usando os níveis máximos permitidos da Califórnia para alimentos
- chumbo: 0,5 micrograma por dia
- cádmio: 4,1 microgramas por dia
- Como a maioria dos alimentos não tem padrão federal para chumbo e cádmio, a CR usou o padrão da Califórnia por ser o mais protetivo disponível
- O objetivo desta análise não foi determinar violação de norma legal, mas mostrar produtos com níveis relativamente altos de metais pesados
- Nos produtos analisados, arsênio e mercúrio não representaram risco de exposição
Resultados por categoria
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Chocolate amargo
- No teste do ano anterior com barras de chocolate amargo, 23 de 28 produtos, ou 82%, ultrapassaram o limite da CR para chumbo ou cádmio
- Desta vez, o resultado foi semelhante: 5 de 7 produtos, ou 71%, ultrapassaram o limite para chumbo, cádmio ou ambos
- Divine 70% Deliciously Smooth Dark Chocolate e Sam’s Choice (Walmart) Dark Chocolate 85% Cocoa ficaram abaixo do limite para chumbo e cádmio em uma porção de cerca de 1 onça
- Havia também produtos abaixo do limite no teste do ano anterior
- Ghirardelli Intense Dark Chocolate 86% Cacao
- Ghirardelli Intense Dark Chocolate Twilight Delight 72% Cacao
- Mast Organic Dark Chocolate 80% Cocoa
- Taza Chocolate Organic Deliciously Dark Chocolate 70% Cacao
- Valrhona Abinao Dark Chocolate 85% Cacao
- Em 4 produtos, comer 1 onça já ultrapassava o limite de chumbo da CR
- A barra Perugina Premium Dark Chocolate apresentou o nível mais alto de chumbo, e a Evolved Signature Dark 72% Cacao Chocolate Bar teve níveis altos tanto de chumbo quanto de cádmio
- Sam’s Choice Dark Chocolate 72% Cocoa apresentou nível alto apenas de cádmio
-
Chocolate ao leite
- Como tem menos sólidos de cacau, o chocolate ao leite tende a apresentar níveis de metais pesados mais baixos que o chocolate amargo
- As 5 barras de chocolate ao leite analisadas ficaram todas abaixo dos limites para chumbo e cádmio
- A barra Hershey’s Milk Chocolate teve o maior nível de chumbo e chegou a 67% do limite da CR
- Feastables Mr. Beast Bar Milk Chocolate teve o maior nível de cádmio por porção e chegou a 80% do limite da CR
- Lindt Classic Recipe Milk Chocolate Bar teve o menor nível geral, com 11% do limite de chumbo e 13% do limite de cádmio em uma porção de cerca de 1 onça
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Gotas de chocolate
- Nenhum dos 12 produtos de gotas de chocolate analisados ultrapassou o limite de cádmio
- Apenas Hu Dark Chocolate Gems e Good & Gather (Target) Semi-Sweet Mini Chocolate Chips ultrapassaram o limite de chumbo
- A porção de gotas de chocolate é de cerca de 0,5 onça, ou aproximadamente 1 colher de sopa
- Se alguém comer mais do que alguns cookies ou pegar punhados de gotas direto do pacote, em vários produtos duas porções já podem ultrapassar o limite diário de chumbo e cádmio
- Havia também opções de lanche com níveis relativamente baixos de chumbo e cádmio
- 365 Whole Foods Market Semi-Sweet Chocolate Baking Chips
- Kirkland Signature Semi-Sweet Chocolate Chips
- Nestlé Toll House Semi-Sweet Morsels
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Cacau em pó
- O cacau em pó é quase totalmente composto por sólidos de cacau, mas nenhum dos produtos analisados ultrapassou o limite de cádmio
- Dois produtos ultrapassaram o limite de chumbo
- Entre os cacaus em pó de estilo natural mais comuns nos EUA, Hershey’s Cocoa Naturally Unsweetened 100% Cacao ultrapassou o limite de chumbo em uma porção de 1 colher de sopa
- Droste Cacao Powder foi o único cacau de processamento Dutch no teste, um produto tratado com álcali para reduzir o amargor
- Droste Cacao Powder teve o maior nível de chumbo entre todos os produtos analisados, chegando a 324% do limite da CR
- Navitas Organics Organic Cacao Powder foi o melhor cacau em pó no resultado geral, atingindo 77% do limite de chumbo e 17% do limite de cádmio
- A Navitas informa em seu site que todos os produtos acabados passam por testes de metais pesados feitos por terceiros
-
Mistura para chocolate quente
- Como a mistura para chocolate quente contém açúcar e outros ingredientes além do cacau em pó, esperava-se que tivesse níveis relativamente mais baixos de chumbo e cádmio, mas não foi o que ocorreu
- 4 dos 6 produtos analisados ultrapassaram o limite de chumbo
- Great Value (Walmart) Milk Chocolate Flavor Hot Cocoa Mix apresentou o nível mais alto
- Produtos da Trader Joe’s e da Nestlé também ultrapassaram o limite da CR, e a Nestlé também fabrica a mistura para chocolate quente da Starbucks
-
Misturas para brownie e bolo
- No geral, os resultados de brownie e bolo foram bons
- Nenhum produto ultrapassou o limite de cádmio, e 1 mistura para brownie e 2 misturas para bolo ultrapassaram o limite de chumbo
- Bob’s Red Mill Gluten Free Chocolate Cake Mix apresentou 216% do limite de chumbo da CR por porção
- Os valores foram calculados com base na quantidade de mistura incluída em uma porção do bolo ou brownie pronto
- As porções indicadas pelo fabricante podem ser pequenas
- Duncan Hines Devil’s Food Cake considera 1 bolo como 10 porções
- Duncan Hines Double Fudge Brownie considera 20 porções
- Na prática, comer um pedaço maior significa ingerir mais chumbo e cádmio do que o indicado
Como os fabricantes podem reduzir metais pesados
- A CR defende que os metais pesados nos produtos sejam reduzidos ao mínimo possível para diminuir a ingestão, que pode se acumular ao longo do tempo
- Há várias medidas que os fabricantes podem adotar
- obter cacau de regiões com solo de baixo teor de cádmio
- melhorar os procedimentos de colheita, processamento e lavagem do cacau
- misturar grãos de diferentes regiões para reduzir os níveis no produto final
- testar lotes de cacau para identificar áreas problemáticas
- rejeitar lotes com alta contaminação
- A National Confectioners Association afirmou que chocolate e cacau são seguros para consumo e para serem apreciados como lanche, e que segurança alimentar e qualidade do produto são prioridade máxima
- A FDA respondeu que especialistas do mundo todo consideram o chocolate uma fonte pequena de exposição a cádmio e chumbo, e que todos os fabricantes e processadores de alimentos têm responsabilidade de garantir a segurança dos alimentos
- Algumas empresas parecem conseguir reduzir os níveis de metais em seus produtos melhor do que outras
- Há uma tendência de níveis mais altos de metais com maior teor de cacau, mas isso nem sempre acontece
- Mesmo dentro da mesma categoria de alimento, a diferença nos níveis de chumbo é grande, indicando que outros fatores além do teor de cacau influenciam os níveis e que ainda há espaço para os fabricantes ampliarem a redução de metais pesados
Critérios para a escolha do consumidor
- Faz sentido tentar evitar metais pesados na dieta sempre que possível, mas isso não significa que seja preciso parar totalmente de comer chocolate
- Crianças e gestantes devem consumir bem pouco chocolate amargo ou evitá-lo
- Quem for comer chocolate amargo deve escolher produtos com níveis mais baixos de metais pesados nos testes da CR
- Outros produtos com cacau, como chocolate quente e brownie, também devem ser consumidos com moderação em vez de diariamente, dando preferência a opções com níveis mais baixos
- Também vale considerar o consumo de outros alimentos que podem ter alto teor de metais pesados, como arroz e produtos de arroz, cenoura e batata-doce
- O chocolate ao leite pode ser uma alternativa para quem quer reduzir a exposição a metais pesados, mas tem mais açúcar que o chocolate amargo e não deve ser tratado como alimento saudável
- Para outros adultos, comer chocolate amargo ocasionalmente não significa necessariamente exposição muito alta a metais pesados
- Produtos com cacau podem contribuir para a carga total de metais pesados no organismo, por isso, como outros tipos de chocolate, o ideal é consumir com moderação
1 comentários
Comentários do Hacker News
Estou sinceramente curioso, mas não sei qual é a situação real ou a solução aqui.
Será que os fabricantes de alimentos estão violando a lei da Califórnia? Se o chumbo e o cádmio vêm do próprio grão de cacau, e não de contaminação na fábrica, teriam de testar todos os lotes de cada fazenda e descartar metade? Teriam de fechar metade das fazendas de cacau do mundo por causa de solo contaminado?
Ou talvez, pelos padrões comuns de segurança alimentar, não seja algo tão preocupante e os critérios da Califórnia sejam rigorosos demais. A matéria lista muitos fatos, mas quase não traz análise ou contexto, o que é uma pena.
Começando pelo contexto: alimentos muitas vezes concentram substâncias presentes no solo, e o cacau faz isso em especial. A casca do grão de cacau funciona como um grande filtro e tende a acumular várias substâncias. Essa concentração não é exclusiva do cacau; há casos como arroz e arsênio.
Por exemplo, solos vulcânicos naturalmente têm muito cádmio, então o cacau de algumas regiões acaba levando cádmio ao produto final. As áreas de cultivo preferidas pelos grandes fabricantes, ou seja, origens de cacau mais baratas, por acaso ficam em regiões com níveis de cádmio mais altos, criando certa correlação entre níveis de cádmio e escala do negócio.
Pelo que ouvi, quase todas as grandes empresas de chocolate testam cada lote para cádmio, chumbo etc. Empresas menores geralmente compram cacau de distribuidores de melhor qualidade, que também fazem todos esses testes e publicam relatórios de transparência sobre mão de obra, manuseio e afins.
No fundo, não há orientações claras sobre quais são os níveis aceitáveis. Não posso falar pelas decisões das empresas citadas na matéria, mas os limites da Califórnia são baixos, e é possível ingerir quantidades parecidas de Cd/Pb em outros alimentos. Normalmente ninguém come várias barras de chocolate por dia, mas dá para ingerir uma quantidade semelhante de cádmio com uma xícara de arroz. Claro, isso também pode ser um problema.
Mas chumbo realmente não deveria estar presente. Ele não vem do solo; fica principalmente na casca e deveria ser removido durante o processamento.
As sementes de muitas plantas concentram chumbo e cádmio quando esses elementos estão presentes no ambiente, portanto a maioria das sementes e castanhas sempre corre o risco de ter teores elevados de chumbo ou cádmio.
A maioria dos países tem limites legais para chumbo e cádmio em sementes e castanhas, mas eles são muito mais permissivos do que para outros produtos. Isso acontece porque há poucas fontes de sementes e castanhas não afetadas; se os limites fossem baixos, a maior parte desses produtos desapareceria do mercado.
Por isso, a recomendação é parecida com a de peixes. Assim como não se deve fazer do peixe uma parcela grande demais da dieta por causa do risco de mercúrio, a maioria das sementes e castanhas também não deve ocupar uma parcela grande demais da alimentação por causa do risco de chumbo e cádmio.
A poluição criada pela estupidez humana transformou alguns dos alimentos mais saudáveis em fatores de risco à saúde.
Da última vez que verifiquei, baby carrots podiam ter teor de chumbo por libra parecido com o do chocolate mencionado aqui. Mas as pessoas consideram cenoura “comida saudável” e comem bastante.
Há um bom site para verificar chocolates:
https://www.asyousow.org/environmental-health/toxic-enforcem...
É bom que a Consumer Reports tenha liberado o texto original gratuitamente também para não assinantes.
Posso ligar e perguntar se fazem testes de metais pesados, mas não imagino que muitos realmente façam.
Droga, será que vou ter de fazer brownies só com maconha? As alternativas são apenas os chocolates péssimos da Hersheys/Mars.
A Consumer Reports é uma organização sem fins lucrativos que faz um trabalho bem sólido em favor dos consumidores e precisa de doações. Vale considerar assinar ou apoiar.
Parece que o Facebook comprou legalmente, para sempre, um significado que só tinha associação literal com a palavra, mas que não existia na intenção nem no espírito da frase.
É interessante ver o gráfico de limiares binários em que verde é bom e vermelho é ruim: https://www.asyousow.org/environmental-health/toxic-enforcem...
O critério é a quantidade de metais pesados por porção. Como o chocolate amargo tem maior concentração de cacau por porção, faz certo sentido que ele seja enquadrado com mais frequência.
Isso também significa que, em alguns produtos, comer meia porção de chocolate amargo equivale a ingerir a mesma quantidade que alguém que come o dobro de chocolate ao leite. É um bom lembrete de que deveríamos olhar para a ingestão absoluta, e não para um critério binário.
Por outro lado, 0,2 e 3,8 são ambos verdes, e 4,3 e 19,2 são ambos vermelhos. Não dá para distinguir se um produto é 4 vezes ou 20 vezes pior ou melhor do que outro.
Para informação de saúde, uma interpolação de cores seria muito mais útil.
Mas é menos útil para ver quais diferenças numéricas são significativas e, portanto, quais produtos realmente deveriam ser evitados.
E parece que usaram a porção definida pelo fabricante, mas essa quantidade já pode variar entre produtos de chocolate amargo e de chocolate ao leite.
Do ponto de vista do consumidor, também vale pensar em quem, por dinheiro ou perfil demográfico, é mais vulnerável a essa realidade. Fico curioso sobre até que ponto o dano pode chegar e se ele continua se acumulando, como em bioacumulação.
O mesmo vale para ervas secas e especiarias. Fico curioso para saber como os números se comparam
https://www.consumerreports.org/health/food-safety/your-herb...
Espero que não seja uma violação das diretrizes, mas esses vendedores são Starwest Botanicals e Mountain Rose Herbs. A Starwest parece ser um pouco mais rigorosa e transparente sobre testes do que a Mountain Rose, mas produtos de qualquer uma das duas provavelmente são muito mais seguros do que comprar no supermercado. Hoje eu evito produtos de supermercado como se evitasse uma praga
Por conveniência, trazendo a fonte primária no fim da cadeia de links, na profundidade 5, ela é a seguinte
"Expert Investigation Related to Cocoa and Chocolate Products: Final Report"
https://static1.squarespace.com/static/59a706d4f5e2319b70240... (pdf, 381 pp.)
Quando fingimos reciclar, mas na prática enviamos substâncias ruins justamente para os países que cultivam nossos alimentos, é nisso que dá
Sei que, na prática, não é assim, então não sei como percorrer essa “árvore de soluções” até chegar a uma solução correta e viável e à sua implementação
Não sei se o que estou dizendo é coerente, mas parece que algum jogo ideológico de esconde-esconde não está funcionando direito. É como se alguém estivesse “pegando”, mas apenas deixasse os outros jogadores se esconderem, fizesse lobby contra regras que permitiriam um jogo informal para que só ele ficasse pegando para sempre, impedisse os outros jogadores de se reunirem para criar um novo jogo sem o jogador atual, e impedisse que a rodada atual jamais terminasse
O artigo menciona apenas contaminação por fertilizantes à base de fosfato
Como alguém que comeu muito chocolate amargo por décadas, fico me perguntando se há alguma forma de reduzir os metais pesados acumulados além de injetar agentes quelantes
Não estou recomendando terapia de quelação; só menciono porque ouvi dizer que é o tratamento comum para intoxicação aguda por metais
Mas metais pesados também ficam armazenados no tecido adiposo. Quando você queima gordura, esses metais vazam temporariamente de volta para a corrente sanguínea
Entendo que o cacau obtenha metais pesados do solo
Mas por que a concentração é muito maior do que em outras culturas?
Pesquisas adicionais sobre essas etapas do processo ajudariam a isolar as fontes de contaminação
Fonte: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC1281312/
Theobroma cacao é uma espécie vegetal que acumula Cd naturalmente mais do que outras plantas que crescem no mesmo solo, e o acúmulo de folhas caídas e resíduos da colheita na camada superficial aumenta o Cd no solo superficial. Como as raízes do cacaueiro ficam na camada superficial, o revolvimento do solo para misturar corretivos prejudica as árvores. A maioria dos solos de cacau na América do Sul e no Caribe é fortemente ácida, com pH chegando a 4,5, o que torna o Cd do solo muito disponível para as plantas. Alguns solos de cacau foram contaminados por Cd no passado por rejeitos de mineração, e alguns são naturalmente ricos em Cd por causa de rochas-mãe como folhelhos marinhos, com alta razão Cd:Zn e altíssima disponibilidade de Cd para as plantas. Nesses solos, os grãos podem chegar a 10 mg Cd/kg, em vez do limite de 0,8 mg Cd/kg normalmente aplicado às importações da UE. Em uma região da Colômbia, o Cd no solo superficial era de 27 mg Cd/kg, 100 vezes o valor de fundo, e no Equador, Honduras, Peru e Trinidad e Tobago também foram identificadas áreas onde o cacau é cultivado em solos problemáticos com alta razão Cd:Zn
A planta do cacau absorve Cd pelas raízes por meio de transportadores de Zn da família ZIP, não pelo transportador NRAMP5 usado pelo arroz. Zn2+ na solução do solo inibe fortemente a absorção de Cd2+, portanto níveis altos de Zn2+ no solo podem reduzir o Cd nos grãos de cacau. A razão Cd:Zn na solução do solo influencia muito o acúmulo de Cd no cacaueiro e nos grãos. O problema é que ZnSO4 aplicado na superfície não lixivia rapidamente até a profundidade das raízes, e sprays foliares de Zn também não são eficazes para reduzir o Cd nos grãos. ZnEDTA aplicado na superfície como fertilizante de Zn pode lixiviar o Zn até a profundidade das raízes, mas ZnEDTA é muito mais caro que ZnSO4
A FDA estimou a exposição alimentar de crianças com base nos dados de concentração de Cd e Pb do FDA Total Diet Study de 2014–2016 e nos dados de consumo de alimentos da National Health and Nutrition Examination Survey, e concluiu que o Cd e o Pb provenientes de todos os produtos de confeitaria, incluindo chocolate — ou seja, balas, gelatina, geleias, açúcar e xaropes — representavam, respectivamente, 1,2% e 3,5% da ingestão alimentar total
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/32293881/
https://sci-hub.se/10.1021/acs.jafc.9b08295
O Halloween deste ano deve ficar um pouco mais assustador. Tudo que coloquei na tigela de doces tem chocolate
A FDA não apenas deixou a bola cair aqui; é como se tivesse largado a bola e a chutado para longe. Parece se recusar obstinadamente a fazer seu trabalho de proteger os consumidores regulando a indústria alimentícia
As empresas de alimentos conseguem tornar o chocolate seguro, mas não fazem isso por medo de reduzir seus lucros. É como se estivessem de acordo em nos envenenar para ganhar um pouco mais de dinheiro; mas, se não pudessem vender chocolate de jeito nenhum sem cumprir limites federais, ainda assim venderiam. Afinal, a venda de chocolate continua sendo extremamente lucrativa
Precisamos pressionar a FDA a fazer seu trabalho e definir, em nível federal, limites permitidos para metais pesados nos alimentos. A cadeia de abastecimento de alimentos parece estar ficando cada vez menos segura. Não sei por que deixamos funcionários da FDA que se recusam a trabalhar por nós viverem às custas dos nossos impostos
A indústria basicamente envia pessoas para os órgãos reguladores, e essas pessoas defendem os interesses da indústria enquanto ocupam cargos no governo. Depois, voltam para a indústria e recebem salários muito mais altos. Assim, a passagem pelo governo vira um trampolim para empregos melhores no setor privado
Mas também é difícil impedir isso. Porque os órgãos reguladores precisam de gente de dentro do setor. Também não gostaríamos que esses órgãos fossem compostos apenas por pessoas que não conseguiram se manter no setor privado
Por isso, esse é um dos motivos pelos quais fico cético quando as pessoas propõem, de forma reflexa, mais regulação governamental como solução para todos os problemas