Os primeiros europeus consumiram algas marinhas por milhares de anos
(smithsonianmag.com)- Biomarcadores de algas marinhas e plantas aquáticas foram encontrados em cálculo dentário humano de sítios arqueológicos europeus, mostrando que a dieta dos primeiros europeus não mudou apenas para uma base agrícola
- Os pesquisadores analisaram amostras preservadas de cálculo dentário de 74 indivíduos antigos de 28 sítios na Europa, com dentes datados de cerca de 2.000 anos atrás até mais de 8.000 anos atrás
- Em 26 amostras, foram detectados vestígios químicos de algas vermelhas, verdes e pardas, pondweed, e plantas próximas ao nenúfar
- Os vestígios de consumo vão do Mesolítico ao Neolítico e à Alta Idade Média, e também foram confirmados em um sítio no sudeste da Espanha, a quase 50 milhas da água
- Embora o modo de preparo e o peso desses alimentos na dieta ainda sejam incertos, o achado também se conecta ao interesse atual nas algas como alimento nutritivo, local e renovável
Rastros da dieta preservados no cálculo dentário
- Cientistas encontraram novas evidências no cálculo dentário fossilizado de que os primeiros europeus comiam algas marinhas e outras plantas aquáticas
- Na higiene dental moderna, o cálculo dentário é removido, mas parte dos resíduos acumulados nos dentes e gengivas de pessoas do passado pode permanecer preservada por milhares de anos
- O estudo publicado na Nature Communications analisou amostras preservadas de cálculo dentário de 74 indivíduos antigos escavados em 28 sítios arqueológicos europeus
- Os dentes das amostras abrangem de cerca de 2.000 anos atrás até mais de 8.000 anos atrás
- Em 26 amostras, foram identificados biomarcadores químicos de algas marinhas e plantas aquáticas
- Entre os itens detectados estavam algas vermelhas, verdes e pardas, pondweed e plantas próximas ao nenúfar
Alimentos marinhos que continuaram presentes após a agricultura neolítica
- Os resultados da análise indicam que humanos consumiram plantas aquáticas do Mesolítico ao Neolítico e até a Alta Idade Média
- Arqueólogos há muito supõem que, após a introdução da agricultura neolítica, os primeiros humanos em grande parte abandonaram os alimentos do mar
- As evidências encontradas no cálculo dentário desta vez mostram que as plantas aquáticas não desapareceram completamente da dieta após a agricultura
- As plantas aquáticas não eram um alimento restrito às regiões costeiras
- Evidências relacionadas também foram encontradas em dentes de um sítio no sudeste da Espanha, a quase 50 milhas da água
O que ainda não se sabe e as implicações atuais
- Não se sabe se os primeiros humanos comiam algas marinhas e plantas aquáticas cruas ou cozidas
- Também não está claro qual era a participação das plantas aquáticas na dieta
- Biomarcadores de outras plantas tendem a ser menos bem preservados em contextos arqueológicos do que os de algas
- Dependendo do ambiente de preservação, o conjunto completo dos alimentos realmente consumidos pode não ficar visível
- É possível que os primeiros humanos conhecessem os benefícios nutricionais das algas marinhas e das plantas aquáticas
- As algas atuais são abundantes, crescem rapidamente e contêm vitaminas e minerais, sendo às vezes chamadas de “superalimento”
- Karen Hardy afirma que as algas são um alimento disponível, nutritivo, local e renovável
- As algas são apresentadas como um alimento ecologicamente correto que pode contribuir para a absorção de emissões de carbono, a regeneração de ecossistemas marinhos, a produção de biocombustíveis e plásticos renováveis, e a produção de proteína marinha
- Esses resultados abrem a possibilidade de reincluir algas marinhas e plantas aquáticas que eram consumidas no passado na dieta moderna
1 comentários
Comentários do Hacker News
Na Irlanda do Norte, ainda se come um alimento de alga menos conhecido chamado Dulse
https://www.bbc.com/travel/article/20180522-the-renaissance-...
A versão fresca é difícil de encontrar e, em geral, só aparece em pequenas quitandas ou na Auld Lammas fair. Antigamente, um saquinho era bem barato; é muito salgada, mas perfeitamente comestível, e é conhecida por ter alta densidade nutricional
Só depois de me mudar para a Holanda e perguntar sobre algas locais, recebendo olhares vazios ou sendo direcionado ao nori para sushi no Albert Heijn, é que percebi que algas talvez não sejam uma comida comum
Ainda não consigo entender como uma nação marítima tão ligada ao litoral não tem uma cultura de algas. Até ler este artigo, eu achava que algas fossem algo próprio de costas rochosas de ilhas, mas talvez seja mesmo uma questão de gosto ou moda
É como se, mesmo navegando pelo mundo inteiro e saqueando especiarias, nada superasse um broodje kaas. Também ouvi a hipótese de que isso se deve à cultura protestante calvinista, que evita sabores fortes, mas, se fosse assim, eu esperaria ver mais coisas como algas no sul
Dizem que, quando preparada corretamente, tem gosto de bacon
Tecnicamente não é alga, mas também não é tão diferente assim
Considerando que a batata é uma cultura que chegou depois do intercâmbio colombiano, talvez a dulse seja até mais irlandesa que a batata
https://www.bbc.com/travel/article/20180522-the-renaissance-...
Também é um produto de exportação: https://www.dal.ca/news/2017/08/03/nova-scotia-s-best-kept-s...
Em algumas regiões do País de Gales, ainda se come laverbread, uma pasta gelatinosa feita de algas
[1] https://en.m.wikipedia.org/wiki/Laverbread
Também gostei muito da maioria das algas que já provei. No geral, é uma comida excelente, então vou procurar se consigo encontrar laverbread por perto
Parece que já não é tão popular quanto antes. Um dos motivos para a aversão a algas na dieta ocidental pode ser o fato de as pessoas não gostarem muito da textura borrachuda dos alimentos
Dá para comprar até no Tesco de Talbot Green
Rolos de sushi e o gimbap coreano são envoltos em nori
Registros históricos que remontam a 702 também mencionam a tributação de algas
https://marutaka-nori.co.jp/en/nori1.html#:~:text=The%20hist...
Onigiri também é envolto em nori, e no Japão desenvolveram até uma embalagem especial que mantém o arroz separado do nori até a hora de abrir, preservando a crocância
Yuyo (Chondracanthus chamissoi) está em toda parte
https://es.wikipedia.org/wiki/Chondracanthus_chamissoi
Wakame também é usado em saladas e no missoshiru
Sea grape do Sudeste Asiático também é bem gostoso em salada: https://en.wikipedia.org/wiki/Caulerpa_lentillifera
As algas há muito tempo ocupam um papel muito importante na culinária japonesa
Algas marinhas são um daqueles ingredientes realmente deliciosos que, de um jeito estranho, não são mais populares
Eu gostaria que elas se tornassem mais comuns e que mais culinárias fora do Japão incorporassem algas marinhas aos pratos que já existem
Dá para imaginar um curry indiano com algas marinhas misturadas, ou uma massa italiana com algas marinhas além dos ingredientes tradicionais
Partindo do pressuposto de comprar de uma boa marca, e claro que pode haver diferenças de gosto de pessoa para pessoa
Na Europa também era possível cultivar algas marinhas, mas com a tecnologia de meados do século 19 era difícil mecanizar isso, enquanto a produção de grãos, a pesca selvagem e a criação de animais podiam ser mecanizadas
Com o crescimento da população, a quantidade per capita de algas que era possível coletar ou cultivar em pequena escala diminuiu, e houve um duplo golpe: a relevância cultural e a importância das algas marinhas na dieta também caíram
Como a Ásia se industrializou mais tarde, tecnologias como plástico e barcos com motores a diesel eficientes podem ter facilitado o cultivo de algas marinhas, evitando ou reduzindo o período em que elas perderiam relevância
Para ser sincero, também no Japão; os japoneses gostam de massa
Eu realmente não gosto daquele sabor e daquele cheiro
Se você mora perto do litoral, também é fácil coletá-las por conta própria
Açorda é um prato de migalhas de pão embebidas em caldo, temperadas com azeite de oliva e alho
Basta assistir a programas de sobrevivência como Alone ou Life Below Zero para ver que não é exatamente novidade que as pessoas comiam o que havia ao redor para sobreviver, e que aquilo que não as matava e ajudava na sobrevivência continuava sendo usado
Em vez de algo surpreendente, isso deveria ser mais uma premissa básica de que sempre foi assim
Ainda assim, é bom ver técnicas e análises científicas sendo usadas, esses métodos sendo refinados e o conhecimento sobre como a humanidade existiu e viveu se acumulando
Ficou muito debilitado por desnutrição e também passou a ter palpitações cardíacas
Incluir algas marinhas na dieta pode ter funcionado, mas viver só delas parece problemático
Costumo levar pessoas por aí e comer na hora todo tipo de ervas, folhas, frutas silvestres e pedacinhos de plantas
Quando perguntam “isso dá para comer?”, a resposta acaba sendo “quanta fome você está sentindo?”
Ao redor do mar Báltico há muitas cup-stones, grandes pedras com pequenas cavidades cuidadosamente escavadas
Historiadores sempre dizem que eram para fins “religiosos”, para coletar sangue de oferendas, mas considero isso uma interpretação tola, já que há milhares de anos o recurso mais precioso era o sal
Outro uso possível seria secar algas marinhas. Algas secas têm um cheiro parecido com o rapé fermentado da Swedish Tobacco e talvez deem uma leve sensação de embriaguez, provavelmente por causa da nicotina
As pessoas não comem isso até hoje?
No Mediterrâneo ainda se comem algas marinhas, por exemplo em saladas
Não sei se este artigo quer apresentar um fato surpreendente ou atualizar a descoberta mais antiga. Parece que ele acha que é o primeiro caso
Como seria de esperar, só alguns povos deixaram de comer comidas tradicionais
Pode aparecer em sushi, mas pessoalmente acho que isso deve ser excluído
No Maine há pelo menos uma empresa promovendo algas marinhas com muita força
Como o aquecimento global vai arruinar a indústria da lagosta, eles recomendam a todos os pescadores de lagosta investir em algas marinhas como diversificação do negócio
Tenho até um amigo que trabalhou nessa empresa, e dá para ver no Youtube eles falando sobre o negócio e os produtos: https://www.youtube.com/watch?v=XhpGNuWRQTE
Mesmo que você não acredite em todo o discurso de marketing do CEO, algas marinhas moídas e kelp são simplesmente uma versão melhor do sal. São salgadas, levemente umami e realmente gostosas
Eles estão cultivando milhões de libras e acho que agora são o maior distribuidor dos EUA. É legal ver pessoas da região fazendo algo bom como negócio local
Tenho muitos vínculos com pescadores de lagosta, então espero que eles tenham um futuro promissor
Acho que um dia isso será um aditivo alimentar muito barato e abundante, talvez até algo como uma boa fonte de MSG
Hoje em dia algas marinhas também aparecem em restaurantes de vanguarda
Por exemplo, o chef espanhol com estrela Michelin Angel León é conhecido como “chef del mar” e cria novos pratos com plantas marinhas em seu restaurante Aponiente
https://www.aponiente.com/en/
Faz bastante sentido
São ricas em vitaminas e minerais, provavelmente eram uma boa forma de obter sal, e também são uma presa presa no lugar, passiva e que não ataca
Para quem é da Bay Area: há até empresas que dão cursos de coleta de algas marinhas, ensinando que tipos procurar, onde procurar e como distinguir o que é saudável do que vai te mandar “passar o dia inteiro no banheiro”
Sempre é bom ter mais uma desculpa para ir à praia em horários incomuns, como na maré baixa antes do amanhecer
Naturalmente, naquela época não havia sal iodado fornecendo o iodo necessário como hoje
Talvez tenham percebido que comer um pouco de algas marinhas podia prevenir doenças
Para ácidos graxos ômega-3, havia fontes alimentares muito melhores, como medula óssea ou peixe. Algas multicelulares têm teor muito baixo de ácidos graxos, e o que é usado para produzir ômega-3 são organismos unicelulares; embora sejam chamados de “algae” em anúncios e rótulos, não são algas
Parece que usam esse termo porque palavras como “straminipiles” são consideradas difíceis para o público geral entender. Até cientistas costumam escrever “straminipiles” incorretamente como “stramenopiles”, mas em latim só “Straminipila” está correto
Vitaminas também deviam ser abundantes nos alimentos deles, e a única coisa deficiente em todos os alimentos terrestres é o iodo