Betty Crocker reduziu o tamanho da caixa e estragou as receitas
(cubbyathome.com)- A tradicional mistura para bolo em caixa da Betty Crocker, querida há muito tempo nos Estados Unidos, teve seu conteúdo reduzido continuamente nos últimos anos
- O produto, que originalmente tinha 18,25 onças, agora caiu para 13,25 onças, o que representa uma redução de 27% e é apontado como um caso típico de shrinkflation
- Por causa dessa mudança, receitas tradicionais de família mantidas por décadas já não entregam o mesmo resultado, e guloseimas populares como cookies de chocolate crinkle acabam arruinadas
- Os consumidores reclamam não apenas da redução na quantidade, mas também apontam que, em alguns casos, até a proporção dos agentes fermentadores na mistura mudou, alterando o resultado final
- Como confeitaria e panificação são uma ciência precisa, essa mudança vem sendo vista como um problema que destrói receitas e memórias familiares passadas de geração em geração
A mistura em caixa amada por 70 anos: por que as avós agora a estão rejeitando
- A mistura para bolo da Betty Crocker é um produto querido nas casas americanas há décadas
- O tamanho original era de 18,25 onças, mas no último ano passou de 15,25 onças → 13,25 onças
- Isso não significa apenas menos bolo, mas também o fracasso de receitas caseiras mantidas por muito tempo
O colapso das receitas tradicionais
- Exemplo: a receita de cookies de chocolate crinkle de uma avó chamada Judith
- Antes, uma caixa da mistura + 2 ovos + ⅓ de xícara de óleo rendiam 24 cookies
- Agora, o resultado caiu drasticamente para 20 cookies inacabados
- Judith expressou sua frustração dizendo que é uma “receita que já não pode mais ser usada”
- Essa receita foi um símbolo em encontros comunitários e eventos locais no estilo potluck por mais de 15 anos
O impacto da shrinkflation
- A redução de 27% em relação ao tamanho original é analisada como um caso típico de shrinkflation
- Os consumidores podem compensar comprando uma quantidade maior, mas muitos reagem por uma questão de princípio
- Não é apenas uma questão de quantidade: a qualidade do resultado final também mudou, fazendo toda a receita desmoronar
Reação dos consumidores e desconfiança
- Em comunidades como o Reddit, também surgiram suspeitas de mudança nos ingredientes
- Em especial, houve relatos de que ajustes na proporção dos agentes fermentadores fazem a massa crescer no forno e depois murchar ao esfriar
- A Betty Crocker ainda não deu resposta oficial sobre uma possível mudança na composição
O choque entre tradição e ciência
- Confeitaria e panificação são áreas em que medição precisa e consistência são essenciais
- Essa mudança está sendo vista não como um simples aumento de preço, mas como um evento que destrói tradições e memórias familiares passadas por gerações
- Alguns compartilham novas receitas em busca de alternativas, mas o sentimento de perda continua forte
3 comentários
Parece que o bot não conseguiu buscar o conteúdo do corpo do texto e acabou escrevendo só a mensagem de que o acesso foi negado...
Mesmo tentando bloquear esse tipo de coisa com o prompt para que não fosse processado, ainda assim não funciona muito bem, haha. Então ajustei manualmente.
Comentários do Hacker News
Há uns 10 anos, decidi padronizar as receitas tradicionais da família em versões “from scratch”, e minha mãe ficou bem insatisfeita. Enquanto organizava as receitas, também pesquisei métodos e técnicas antigas e corrigi partes que tinham sido distorcidas por cópias e transmissão ao longo do tempo. Também padronizei coisas como a quantidade de proteínas e carboidratos que muda com o passar dos anos, a granulometria da farinha etc., registrando tudo claramente em unidades MKS (preferindo massa a volume sempre que possível). Minha mãe fica irritada porque a receita mudou, mas receitas que usam ingredientes de caixa ou enlatados, comuns desde os anos 30, têm a vantagem de serem mais resistentes à reduflação. Em compensação, a química avançada envolvida nas receitas de caixa é difícil de reproduzir em casa, mas considero isso um pequeno sacrifício em troca da reprodutibilidade. Para receitas como bolos ou cookies, que precisam ser ajustadas a cada geração, acrescentei notas para que as pessoas possam revisar quando os ingredientes mudarem. Ingredientes inevitavelmente mudam com o tempo. Alguns saem de linha, outros mudam de variedade e o sabor muda junto (ex.: o sabor de banana é diferente do de 60 anos atrás, por causa do desaparecimento da variedade Gros Michel e da diferença no teor de isoamyl acetate). Às vezes ainda dá para provar essas bananas antigas, mas elas já não circulam comercialmente por causa da doença do Panamá
Entendo por que sua mãe fica chateada com a mudança na receita. Ela pode valorizar a receita, como a minha mãe, como um elo com a família e com os avós. A história física da receita — a caligrafia, os cartões de ficha antigos, o prato de que você se lembra da infância — pode ser mais importante. As receitas manuscritas da minha avó em inglês ainda parecem ser lidas com a voz dela. Eu mesmo atualizo mentalmente receitas em pratos que não exigem tanta precisão. Ao documentar uma receita, recomendo pelo menos guardar uma foto ou cópia do original junto. Até livros profissionais de culinária que tenho trazem trechos do material original e comentários modernos lado a lado. Assim dá para preservar tanto a história quanto a comida
Alterações em receitas de família não são simples erros de dados, e sim patrimônio cultural vivo, validado pelo paladar ao longo de muitos anos. É como deixar commits aleatórios no controle de versão e escrever “corrigido erro”. Fico até surpreso que sua mãe não tenha revogado seu acesso ao repositório :) Como bom hacker, eu recomendaria manter a receita padronizada em um branch separado e reproduzi-la por conta própria. Sua mãe pode fazer merge na branch principal se quiser, e assim cada um preserva a comida e as memórias do seu jeito
Também enfrentei bastante as expressões “1 lata”, “1 barra” e afins, sem volume exato claro, ao digitalizar receitas de família. Alguns ingredientes já não são mais vendidos nessas unidades, ou tiveram o tamanho alterado. Por exemplo, em um pound cake com doce, “1 can of Hershey’s syrup” — qual tamanho era isso de fato? E nem sei quando ou como o tamanho padrão de “1 Hershey’s bar” mudou. Por sorte, minha mãe lembrava dos valores exatos e consegui registrar. Anotar receitas de família com unidades precisas ajuda muito no futuro. Meu próximo objetivo é converter tudo para medidas por massa sempre que possível. Medir com balança de cozinha é bem mais preciso e fácil do que ficar pensando no estado de compactação da embalagem ao medir por xícara
Astral Codex Ten - Your review: My Father's Instant Mashed Potato Recipe: apresenta um caso interessante mostrando que problemas surgem quando não se unifica a receita em uma única versão padrão
Seria ótimo publicar em algum lugar esse trabalho de padronização das receitas. Muita gente ia gostar, e eu até veria uma minissérie na Netflix sobre isso
O que mais odeio na shrinkflation é o quanto ela é dissimulada. A caixa de cookies é afundada por dentro para caber um cookie a menos, e você se sente enganado — é realmente irritante. Mas, se a receita secreta da vovó fosse na verdade um mix industrial de bolo, nem sei se isso ainda contaria como “receita secreta”. No fim, geralmente é só uma combinação de farinha, fermento, chocolate ou açúcar, então parece algo fácil de reconstruir
Reproduzir em casa um mix industrial de bolo não é tão fácil quanto parece. Pela minha experiência trabalhando como padeiro, padarias usam vários ingredientes que você normalmente não tem em casa (diversas gomas, amidos, dextrinas, glicerídeos, surfactantes, aromas encapsulados, proporções refinadas de agentes de fermentação etc.). Até o “modified food starch” listado nos mixes de caixa pode significar várias coisas diferentes, com funções totalmente distintas (gelificação, controle de viscosidade, diluição etc.). Por isso, tentar reproduzir exatamente em casa muitas vezes acaba mostrando que você não vence a “química da caixa”; vira quase gastronomia molecular
Não entendo muito bem a vantagem do mix para bolo. Não sou alguém que asse bolo com frequência, mas quando faço, sempre uso ingredientes básicos que já tenho em casa (farinha, açúcar, fermento, cacau em pó etc.). Misturar os ingredientes secos leva uns 5 minutos, e tudo isso é barato de comprar
Usar o mix de caixa como unidade padrão é prático. Se a receita diz “1 caixa de mix para bolo”, isso é conveniente porque você não precisa guardar 1/10 de caixa sobrando. Dá para usar direto
O fato de a receita do “cookie perfeito” ser um mix de bolo de caixa, 2 ovos e 1/3 de xícara de óleo neutro me fez lembrar aquele episódio de Friends em que a receita secreta de cookies da avó da Phoebe era, na verdade, a receita da embalagem da Nestle Tollhouse (link do episódio de Friends)
É um fenômeno bem peculiar da cultura americana. Usar um mix comercial como base para várias receitas, sem ser para um uso específico. O que entra na receita é, na prática, só farinha, cacau em pó, fermento químico e sal já misturados, com aditivos desnecessários. A maioria das pessoas não percebe que comprar esses ingredientes separadamente costuma ser bem mais barato e simples
O maior problema é que a quantidade de ovos é inteira, então, quando a caixa encolhe 30%, fica difícil reproduzir. Ovos até têm classificação por tamanho, mas quase ninguém considera isso em detalhe. E mesmo acertando tudo, o tempo e a temperatura de cozimento mudam sutilmente
Uma coisa que eu sempre achei curiosa: mesmo quando todo mundo segue a mesma receita do pacote de gotas de chocolate, os cookies de cada casa saem com um sabor um pouco diferente. Os da minha casa sempre foram consistentes, mas quando eu provava em outras casas ou em eventos, havia outra variação. Isso era parte da graça e da diferença entre as pessoas
Não encontrei isso diretamente no artigo, mas rastros desse tipo de receita são muito comuns na prática. Por exemplo, o prato green bean casserole foi uma receita criada por um redator publicitário da Campbell
Se a origem desse tipo de receita for, na verdade, o departamento de marketing da Betty Crocker, então apagar esse conhecimento acumulado desse jeito é bem frustrante. É realmente importante observar com cuidado como os clientes usam o produto antes de alterá-lo
Esse artigo parece estar falando de mim! Minha mãe é famosa pelos brownies há décadas, e sempre deixa claro que a receita é de um produto de caixa (Betty Crocker). Alguns anos atrás, percebemos que a receita da caixa tinha mudado, mas, felizmente, ainda tínhamos uma caixa antiga e fizemos uma comparação detalhada das medidas, além de entrar em contato com o fabricante. No fim, descobrimos que o mix em si era o mesmo; só a quantidade tinha diminuído. Então passamos a medir separadamente segundo a unidade antiga e guardar o restante à parte. A caixa continua mudando, mas o pó dentro dela é basicamente o mesmo, então, mantendo a receita antiga, dá para reproduzir exatamente como antes. Hoje, nossa “receita secreta” é literalmente o modo de preparo do verso da caixa antiga
Para registrar a receita diretamente,
Forma 13x9: 28-30 min a 350°, forma 9x9: 35-40 min, forma 8x8: 50-55 min a 325°.
Depois do redesign, o conteúdo da caixa caiu para 3 xícaras, e a receita mudou de 2 ovos para 1, além de mudanças nas quantidades de água, óleo etc.
Reduzir o tamanho de uma caixa de marca cria um dilema enorme no longo prazo. A unidade “1 caixa” é perfeita tanto para receita quanto para marketing. Inúmeras receitas se baseiam em “1 mix para bolo da marca”, e, quando você muda o volume de repente, o consumidor perde a capacidade de usar essas receitas. No longo prazo, isso corrói até a fidelidade à marca; economiza alguns centavos agora e joga fora a confiança do cliente
Fazer compras hoje em dia dá a sensação de que virei um gigante. Uma caixa de cereal de 10 onças mal dá para duas tigelas. Eu preferiria que mostrassem o preço real e mantivessem a quantidade
Consumidores também são sensíveis a mudanças de preço, mas reagem com muito mais aversão à shrinkflation. Dá para entender um aumento de preço, mas reduzir a quantidade às escondidas quebra a confiança. Marcas que fazem isso estão realmente se arriscando
Mais irritante do que reduzir a quantidade é quando cada unidade individual também fica menor (embora os dois sejam ruins). Como os Totino’s pizza rolls, que hoje são muito menores do que antes; às vezes a gente compra por nostalgia ou conforto, e quando até o tamanho mudou dá uma tristeza extra
Reduzir a quantidade é um incentivo mais atraente do que aumentar o preço. Consumidores sensíveis acabam escolhendo o item com o mesmo preço mesmo com menos conteúdo, e, embora pelo preço por unidade a diferença às vezes pareça pequena, na prática começa uma comparação real entre marcas
Nos EUA, cereais baratos estão começando a vir com qualidade melhor e em embalagens maiores. Antigamente, cópias de Cinnamon Toast Crunch eram bem meia-boca, mas hoje existem versões baratas e gostosas. O que eu compro se chama descaradamente Cinnamon Crunch
Na Europa, supermercados são obrigados por lei a mostrar na etiqueta o preço por 1 kg ou por uma unidade padrão
Para leitores de fora dos EUA: esse fenômeno tem relação com a Segunda Guerra Mundial. A geração que viveu o racionamento na guerra achava mixes de caixa mais fáceis de conseguir do que açúcar, além de mais fáceis de armazenar, então muitas receitas foram adaptadas para o que desse para fazer com o que havia em casa. Acima de tudo, mix para bolo de caixa é essencialmente um concentrado de química, muito diferente até mesmo de farinha com fermento
Ouvi dizer que, no começo, a caixa de mix para bolo nem exigia ovos. Mas as donas de casa da época não gostaram, porque era fácil demais e parecia que elas não tinham feito nada de verdade. Então a formulação da receita foi alterada de propósito para exigir que se adicionassem ingredientes frescos (como ovos), e isso virou um grande sucesso. Vídeo relacionado no YouTube
Parece que você pulou o conceito de farinha com fermento! Acho que talvez seja um ingrediente mais típico dos EUA (no meu país não existe). Aqui precisamos usar farinha de trigo comum com fermento químico, ou então fermento biológico separadamente, então guardar só um tipo ocupa menos espaço e gera menos desperdício
Isso parece um problema muito específico dos EUA. As receitas de onde eu cresci nunca foram adaptadas a unidades de embalagem de terceiros nem a premixes. É uma experiência curiosa
No romance Reamde, de Neal Stephenson, esse fenômeno é chamado de “recombinant cuisine”, e ele o descreve como algo típico do Meio-Oeste americano. Pode variar por região, mas realmente é uma cultura muito americana
Em geral isso não causa problemas, mas às vezes afeta receitas específicas. Por exemplo, receitas que pedem tomates enlatados costumavam dizer “15 oz (425 g) de tomate picado”, mas, com a shrinkflation, agora a lata passou para 12,5 oz (350 g). Já não dá mais para encontrar uma lata de 15 oz. É uma situação bem frustrante
Nos anos 90, sempre que eu ia para a Alemanha, um amigo de lá me pedia brownie mix. Ele achava que os mixes americanos tinham um sabor muito superior ao dos produtos locais
Mesmo “receitas que não se baseiam em unidades de embalagem de terceiros” podem, na prática, refletir um costume local padronizado em medidas convenientes daquele país
A maioria das pessoas neste tópico parece nunca ter feito um bolo de verdade e acha que mix de caixa é só farinha medida, bicarbonato e açúcar
Bolo é uma comida tão antiga quanto a própria humanidade, e eu mesmo faço várias vezes por ano. Ingredientes secos são, em geral, farinha, açúcar e fermento. A diferença de qualidade vem principalmente da técnica de confeitaria, e misturar os ingredientes em si não tem nada de complicado
Bolo básico é realmente simples. Pound cake (bolo amanteigado) leva ovos, manteiga, farinha e açúcar em quantidades iguais, com só um pouco de fermento químico. E mix de caixa varia enormemente de país para país. É um produto usado nos EUA; em 90% do mundo você nem consegue comprar isso
Bolo é realmente fácil se você seguir a receita. Pão é bem mais difícil (porque a massa e a modelagem exigem técnica). Em bolo, basta misturar e despejar, então há pouca chance de dar errado. Se existe uma variável, é a qualidade da farinha; receitas podem sair diferentes de uma região para outra, mas, em comparação com pão, bolo é muito mais tolerante
Nunca senti a menor tentação de fazer doces e massas folhadas com mix industrial. A dieta moderna já é industrializada demais; confeitaria é justamente um pequeno prazer de preparar algo com cuidado e de verdade. Um bom confeiteiro consegue fazer sobremesas excelentes só com ingredientes de qualidade, sem necessidade de aditivos ou compostos químicos desnecessários