- Compartilhamento de uma experiência pessoal ao completar os 102 coquetéis oficiais selecionados pela International Bartenders Association (IBA)
- A jornada levou anos e teve muitos desafios inesperados e episódios divertidos
- A lista continua evoluindo, com novos coquetéis sendo adicionados/removidos conforme as revisões de cada época
- Há coquetéis com ingredientes raros ou disponíveis apenas em bares específicos, então completar a lista não é uma tarefa fácil
- Ao experimentar os 102 coquetéis oficiais, o autor passou a ter uma compreensão mais profunda de preferências pessoais e da cultura da coquetelaria
Introdução: a lista oficial de coquetéis da IBA e o início do desafio
- A International Bartenders Association (IBA) mantém uma lista oficial de receitas de 102 coquetéis que estão entre os mais pedidos no mundo
- Essa lista é considerada um padrão e um conjunto de clássicos no setor de bartenders
- Em 2025, a lista oficial chegou a 102 coquetéis, e o autor havia experimentado todos eles em 12 de julho de 2025
- A jornada para completar a lista aconteceu em vários lugares diferentes, e cada coquetel veio com uma pequena história associada
- O texto enfatiza uma postura responsável em relação ao consumo de álcool e os cuidados necessários
O começo da jornada: a lista e os primeiros registros
- O autor tem o hábito de registrar coisas e começou a anotar no Obsidian a lista de coquetéis que bebeu pessoalmente desde o dia em que completou 21 anos
- Na época da faculdade, foi ampliando a lista ao experimentar vários coquetéis com diferentes amigos
- Em uma disciplina universitária de gestão de bebidas, teve a oportunidade de provar diversos coquetéis representativos
- Depois disso, passou a questionar o critério do que seria um “coquetel clássico” e mudou o foco para a lista oficial da IBA
- Em 9 de maio de 2024, começou a acompanhar a lista da IBA (então com 89 itens) e planejou experimentar muitos outros coquetéis
Estrutura e história da lista da IBA
- Em 1960, em Paris, por Angelo Zola, a lista foi proposta e organizada a partir da necessidade de padronização
- Grandes atualizações acontecem em ciclos de aproximadamente dez anos, com coquetéis sendo adicionados e removidos ao longo do tempo
- Atualmente, a lista é composta por três categorias:
[Unforgettables], [Contemporary] e [New Era]
- Cada categoria reflete um tema específico e um significado de sua época
- A maioria dos coquetéis é familiar para bartenders, mas
- também existem coquetéis com ingredientes raros ou encontrados apenas em regiões específicas (por exemplo, Canchanchara, Spicy Fifty, Ve.n.to)
- Esses coquetéis têm receitas reconhecidas o bastante para possuírem verbetes próprios na Wikipédia
Experiências nos bares e resolução de problemas
- Em bares e restaurantes comuns, o progresso acontecia ao procurar novos coquetéis no cardápio e fazer o pedido
- Em alguns bares, os pedidos eram difíceis por falta de ingredientes, mas o autor conseguiu experimentar vários coquetéis ao mostrar a lista e colaborar com o bartender
- Mesmo coquetéis raros ou pouco conhecidos (como Monkey Gland) foram preparados por meio de conversa e explicações com o bartender
- Nesse processo, o autor vivenciou experiências interessantes de serviço e cultura da coquetelaria
O ponto de virada em Londres e bares importantes da jornada
- Durante uma viagem de trabalho a Londres, o autor provou coquetéis raros como o Spicy Fifty diretamente no bar de seu criador
- Também teve contato com coquetéis emblemáticos em bares mundialmente famosos e ficou com impressões sobre as diferenças na cultura dos bares
- No Satan’s Whiskers, na região de Bethnal Green, a rotatividade diária do menu e o amplo conhecimento dos bartenders ajudaram muito na conclusão da lista
- Nesse bar, também provou naturalmente coquetéis que não estavam na lista, como Jungle Bird
O obstáculo inesperado: a atualização da lista
- Em Londres, o autor testemunhou diretamente uma grande atualização no site oficial da IBA: 16 coquetéis adicionados e 3 removidos, fazendo a lista passar de 89 para 102
- Alguns dos novos coquetéis tinham pouquíssima informação disponível ou exigiam ingredientes que nem sequer podem ser comercializados legalmente nos Estados Unidos (por exemplo, o rum cubano do IBA Tiki)
- Houve até casos de coquetéis extremamente limitados, como o IBA Tiki, criados para competições ou situações muito específicas, entrarem na lista oficial
A reta final: a luta contra os coquetéis raros
- A maior parte dos coquetéis restantes era de bebidas que não apareciam no menu, então era preciso explicar a receita ao bar ou indicar claramente a composição dos ingredientes
- Também havia muitos coquetéis que só podiam ser aproveitados de forma adequada em determinados países ou cidades (como Rabo de Galo, Canchanchara e Chartreuse Swizzle)
- Por acaso, o autor encontrou em Nova York um bar com os ingredientes necessários para preparar o Ve.n.to, o que acelerou a conclusão da lista
O último copo: preparando o IBA Tiki por conta própria
- Como o IBA Tiki exigia reunir pessoalmente a maior parte dos ingredientes oficiais, o autor comprou os ingredientes e organizou uma festa para finalmente concluir a lista
- Seguindo a receita oficial, preparou o drinque em grande quantidade com amigos e familiares e celebrou assim o 102º coquetel feito por conta própria
Encerramento: impressões e conclusão
- Ao passar por 102 coquetéis, 7 estados, 3 países e 1 atualização da lista, o autor ampliou sua visão sobre o vasto mundo dos coquetéis
- A lista oficial da IBA é útil para bartenders profissionais, mas também tem limitações práticas para o público geral
- Dependendo do reconhecimento do nome e da disponibilidade dos ingredientes, o autor reorganizou a lista por nível de dificuldade para experimentá-la na prática
- Nesse processo, descobriu suas preferências pessoais (bitters, clara de ovo, stirred drinks etc.) e também seu bar favorito (Satan’s Whiskers)
- A experiência reforçou o entusiasmo por próximos desafios (restaurantes em Nova York, lista de sanduíches, viagens etc.) e a motivação contínua por vários tipos de “vida de checklist”
Complemento: o significado do desafio da lista da IBA
- Os coquetéis mais exclusivos da lista da IBA (como IBA Tiki e Ve.n.to) exigem um esforço especial
- Casos de pessoas que completaram essa lista são extremamente raros até mesmo online
- O autor chegou a escrever pessoalmente alguns verbetes de coquetéis na Wikipédia, contribuindo para a expansão da cultura da coquetelaria
- A experiência de completar a lista teve grande significado em termos de desenvolvimento pessoal, descoberta de gostos e comunicação com bartenders
1 comentários
Comentários do Hacker News
Se você se interessa por coquetéis, recomendo fortemente Cocktails with Suderman. Os textos iniciais são gratuitos e explicam, de forma teórica, a estrutura dos coquetéis e por que certas combinações funcionam. Depois que você entende a estrutura dos principais coquetéis, fica muito mais fácil criar os seus próprios com os ingredientes que tem. Por exemplo, muitos coquetéis entram na categoria de “sour”, e normalmente seguem a proporção álcool : ácido : xarope de 2:1:1 ou 3:1:1. Rum, suco de limão-taiti e xarope simples viram um Daiquiri; se trocar o limão por limão-siciliano e o rum por whiskey, vira um Whiskey Sour. Se trocar o xarope simples por xarope de mel, vira um Gold Rush. Tequila, suco de limão-taiti, xarope de agave + Cointreau é uma Margarita. Gin, limão-taiti e xarope simples formam um Gimlet. É mais ou menos assim. E, como muita gente já comentou, a qualidade dos ingredientes e das marcas importa de verdade. Um Manhattan leva whiskey, vermute doce e bitters, mas o caráter muda completamente dependendo de quais whiskey e vermute você usa. Se usar vermute velho ou suco de limão engarrafado, o resultado não fica bom
https://cocktailswithsuderman.substack.com/
O segundo conselho é gelo, gelo e mais gelo. Bartenders usam uma quantidade enorme de gelo, e há um motivo para isso. Se você faz um mojito em casa e coloca só dois cubos, na hora de completar o copo ou vai entrar gás demais, ou a bebida não vai ficar tão gelada, ou vai ficar diluída demais
Acho realmente curioso que o Gimlet tenha saído da lista da IBA agora
Também quero recomendar The Sprits, um clube do livro sobre coquetéis. É ótimo para iniciantes. Toda semana você ganha um coquetel novo, uma playlist temática que combina com ele e várias divagações interessantes
https://thespirits.substack.com
Vermute tem vida curta depois de aberto, como vinho, e precisa ser mantido na geladeira para preservar o sabor
Construí uma carreira de 18 anos em alimentos e bebidas, e hoje isso virou um hobby levado a sério; Suderman é o Salt Fat Acid Heat do mundo das bebidas. É uma evolução de simplesmente decorar receitas para pensar em teoria e estrutura. E, sinceramente, jogue fora todo vermute velho, compre outro e guarde na geladeira
A melhor dica para quem quer entrar no mundo dos coquetéis é saber distinguir quando a qualidade dos ingredientes realmente importa. Em bebidas com muito açúcar ou sal, ou em situações em que as pessoas estão fumando ou já bêbadas, a maioria nem percebe, mas em muitos coquetéis isso faz uma diferença enorme. A melhor escolha em custo-benefício é o Carpano Antica, um vermute doce com uma complexidade excelente. O pior custo-benefício é vodka premium
Meu conselho é que existe um ingrediente secreto realmente importante em todo coquetel: “água gelada”. Bater ou mexer não serve só para gelar, mas também para diluir na medida certa. Acertar isso é o que separa um bom coquetel de um ruim. Uma vez um amigo disse que era difícil conseguir ingredientes para coquetéis, então peguei um gin e um licor floral da cozinha e mexi na colher em proporção de martíni; ele disse que foi o melhor drinque que já tinha tomado. O equilíbrio entre temperatura e diluição é essencial também em coquetéis complexos. Se quiser experimentar, recomendo fazer um coquetel pré-batido bem gelado e adicionar água medida com precisão
Concordo muito com essa ideia de “quando a qualidade dos ingredientes importa”. A primeira vez que tomei um gin tônica feito com meia lima fresca e uma boa água tônica foi uma experiência surpreendente. Antes eu achava que sour mix industrializado ou qualquer tônica eram tudo a mesma coisa, mas eu estava completamente enganado
Em vermute doce ruim, eu coloco uma barspoon de Cynar. Dá um ganho enorme de complexidade, e, se usado com cuidado, adiciona umami suficiente sem fazer até quem não gosta de Cynar rejeitar a bebida
Eu também gosto do Antica. Dito isso, pessoalmente acho que os diferentes vermutes doces variam tanto no sabor que dá vontade de escolher uma marca específica para cada coquetel
Concordo que vodka premium para misturar é realmente o pior custo-benefício. Mas, para tomar pura, gosto da complexidade sutil característica de uma vodka de alto nível
Como ninguém comentou ainda, adorei ver o grande aviso no topo do texto dizendo “não leia este tipo de artigo”. Como alguém que já teve problemas com dependência de álcool e conseguiu superar isso, achei esse cuidado uma sensibilidade rara de ver online. E também achei engraçado que a foto apresentada como “o melhor bar de coquetéis do mundo” parecia bem caidinha e meio suja. Conhecendo vários bartenders, não me surpreende tanto que os bares favoritos deles tenham exatamente esse tipo de clima
Tentei pedir um Jack Rose por seis meses, mas só encontrei um bartender que soubesse o que era (lima, applejack e grenadine). Esse coquetel nem está na lista da IBA. Fiquei tão insistente porque alguém disse que The Fine Art of Mixing Drinks era a bíblia dos coquetéis, e eu nunca tinha ouvido falar de Jack Rose. No fim, descobri que era uma bebida que Hemingway tomava em Paris nos anos 1920 e que praticamente ninguém mais conhece. Em 100 anos, muita coisa muda mesmo. Mas o sabor é realmente ótimo. A Prohibition, o surgimento de bebidas baratas e o quase desaparecimento do applejack nos EUA acabaram mudando tudo, mas, se você tiver brandy de maçã ou Calvados, vale muito a pena experimentar pelo menos uma vez
Jack Rose (cocktail)
The Fine Art of Mixing Drinks
Jack Rose é um dos meus coquetéis favoritos. E 99 Red Balloons também é muito bom
Eu também gosto de Jack Rose. Infelizmente, é difícil demais encontrar um Applejack decente. Uma edição especial de Laird’s Apple Brandy que comprei era áspera demais, então acabei jogando fora antes da mudança. Já foi uma bebida tipicamente americana, mas hoje está realmente difícil encontrar um Applejack bom
Por outro lado, as receitas de coquetel na internet são bem ruins. É difícil achar receitas novas, a maioria das listas é desorganizada e muitos blogs têm baixa qualidade. O YouTube ainda é um pouco melhor; se você encontrar youtubers com experiência real como bartender, dá para aproveitar, mas no fim até os canais vão perdendo qualidade aos poucos. Se quiser aumentar bastante seu repertório de receitas, recomendo procurar na seção de livros de sebos como a Goodwill. Até aquelas caixas baratinhas de livro servem. Não sei por quê, mas encontrei as melhores receitas e curadorias justamente em livros surrados que ninguém compra. Claro que também vale ler obras conhecidas como Smugglers Cove, mas as verdadeiras joias estão nos livros que ninguém procura
Os canais que acompanho no YouTube são estes
Antigamente eu usava muito o drinkboy.com para aprender a fazer coquetéis. Alguns textos traziam até a história dos drinques, o que era interessante. Antes de o YouTube engolir toda a hospedagem de vídeo, também era legal ver por lá vídeos de preparo de coquetéis. Os leitores do HN talvez achem curioso que era um site mantido por Robert Hess, que trabalhou muito tempo na Microsoft
O texto foi divertido e delicioso de ler. Eu não chegaria a dizer que alguém deveria largar a carreira em software para virar escritor de gastronomia, mas adoraria ler mais textos do OP seguindo esse caminho
Sou eu quem escreveu o texto. Fico muito grato! Quando era criança, dizia que queria crescer e virar crítico gastronômico...
Não dá para dizer que seria o primeiro caso de alguém trocando software pelo mercado de bebidas. Há também Matt Pietrek
Depois de uns 20 anos trabalhando, você acaba querendo virar dono de uma fazenda de cabras ou crítico/escritor de comida. Algumas pessoas sortudas percebem isso mais cedo
Fiz um app simples para acompanhar essa lista e ir marcando os itens
https://cocktail-checkered-log.lovable.app/
Estou em 68 de 102!
Que legal! Eu estou em 27! Me considerava um conhecedor, então foi uma surpresa
Esse app mantém o estado mesmo se você navegar para outra página?
Acabei de testar e deu 75/102 para mim. Tem coquetéis ali dos quais eu nunca tinha ouvido falar
A parte sobre ter feito uma matéria de “Beverage Management” no primeiro semestre daquele ano me chamou a atenção. As universidades americanas costumam mesmo oferecer esse tipo de disciplina variada, ou o OP estudou numa instituição especial?
As maiores universidades dos EUA realmente têm uma variedade enorme de cursos e disciplinas. Por exemplo, na Ohio State, se você pesquisar por “intro”, aparecem 3500 matérias. Vai de “militares e pensamento crítico” até “introdução à ciência da carne”. Em universidades americanas muito grandes, esse tipo de amplitude é normal
https://classes.osu.edu/#/?q=intro&client=class-search-ui&campus=col&term=1258&p=1#top-nav
A minha alma mater (Michigan State) tem até uma minor chamada “Beverage Science and Technology”
https://reg.msu.edu/academicprograms/ProgramDetail.aspx?PType=MNUN&Program=BEVSC_MNUN
As matérias obrigatórias são da área de vinho, cervejaria e bebidas fermentadas
Sou eu quem escreveu o texto, e às vezes brinco que meu minor também poderia ter sido em comida. Meu major foi CS e o minor foi linguística, mas fiz várias disciplinas como Contemporary Nutrition, Grilling & BBQ Science, Beverage Management, Vegetable Gardening e Bowling
Na nossa universidade também havia aulas de degustação de vinho, degustação de cerveja e degustação de comida. Não eram muitas, mas eram matérias fáceis e populares entre alunos do último ano que precisavam completar créditos
Depende da instituição, mas o sistema de ensino superior dos EUA tem muitos diplomas extremamente especializados. Por exemplo, existe o programa “Food Science & Nutrition”
https://staging.fshn.illinois.edu/about/what-we-do-why-it-matters
Algumas dessas disciplinas, isoladamente, têm valor pouco claro, mas dentro de um programa mais amplo ou de uma dupla formação fazem mais sentido. Por exemplo, química + Food Science & Nutrition, ou negócios + Food Science & Nutrition. Pensando de forma mais leve sobre carreira, também é comum que só esse tipo de curso já sirva para quem quer ser nutricionista ou gerente de restaurante. E muita gente faz essas matérias apenas por diversão ou como pausa em relação aos cursos “sérios”. No MIT, por exemplo, até aula de sopro de vidro conta como crédito de humanidades e artes
História fofa demais! Um amigo meu, na verdade, até foi a uma festa Borg organizada pelo autor, e ler isso me fez repensar a escolha que tomei naquele dia. Foi curioso ver esse texto no Hacker News. Se você se interessa por esse tipo de assunto, recomendo Cocktail Codex, da equipe do Death & Co. O livro ajuda a ver os coquetéis como uma gramática que pode ser remixada e ainda explica por que processos como mixing, muddling e stirring são necessários e qual é o propósito de cada um
É estranho que o Dirty Martini, provavelmente um dos coquetéis mais populares do mundo, não esteja na lista da IBA. Até muitos livros de coquetéis parecem relutar em tratá-lo como um coquetel formal. Mas, na minha opinião, assim como muitos coquetéis da era da Lei Seca, o Dirty Martini também herda a tradição de usar ingredientes extras para mascarar o sabor de bebidas de baixa qualidade. Acho que esse tipo de coquetel merece perfeitamente ser padronizado. Surpreendentemente, também é difícil acertá-lo “exatamente”