Níveis de automação de uma cozinha robótica
(lorenzopieri.com)E se definíssemos níveis de automação para cozinhas robóticas, de forma parecida com os 5 níveis de direção autônoma dos carros?
Nível 0: cozinha tradicional em que tudo é feito manualmente
Nível 1: automação de tarefas simples com dispositivos inteligentes, como fornos/fritadeiras inteligentes. Muitas redes de fast-food e QSR (restaurantes de serviço rápido) já chegaram aqui
Nível 2: em cozinhas existentes, tarefas que consomem muito tempo passam a ser automatizadas; do nível 1 para o nível 2 há uma grande diferença funcional. Trabalhos como recolher pratos, colocar toppings na pizza e fritar arroz no wok ainda exigem a atenção dos funcionários. Ainda não há muitos sistemas com essas funções, mas, à medida que o custo dos robôs cai e a visão computacional fica mais poderosa, eles devem se tornar mais comuns. Quando surgem problemas, é preciso acionar pessoas para controlar/restaurar o fluxo, e a operação remota também é possível
Nível 3: o sistema automatizado executa toda a receita do começo ao fim. Da massa até cortar uma pizza quente, ou fazer sushi a partir de peixe cru. A supervisão dos funcionários ainda é essencial para lidar com erros ou falhas durante o processo. As receitas são padronizadas, e pedidos personalizados mais complexos ainda precisam ser tratados por funcionários. Nos anos 2020, esse nível, junto com o nível 2, deve ser amplamente adotado
Nível 4: a principal diferença em relação ao nível 3 é que o sistema é extremamente robusto e quase nunca sai dos padrões de qualidade. Em termos de funcionalidade, a diferença não é grande, mas do ponto de vista de engenharia é um grande desafio. Os funcionários da cozinha só participam do preparo quando há pedidos personalizados, e não intervêm no controle de qualidade rotineiro. Para QSRs com pedidos padronizados, isso se aproxima da autonomia total. Como lidar com todos os casos extremos é um problema difícil, grandes redes provavelmente terão de esperar até por volta de 2030 para adotar esse nível de automação. Quando esse estágio chegar, teremos máquinas automáticas de comida com um nível de qualidade semelhante ao dos QSRs atuais
Nível 5: permite personalizações arbitrárias e qualquer receita, com controle detalhado de todas as etapas do preparo. Nesse nível, o espectro de qualidade vai de receitas simples para refeições embaladas até pratos com estrela Michelin. Levará décadas para aperfeiçoar esses sistemas, mas o impacto na forma como vivemos será enorme. Com o aumento da eficiência da entrega de comida, apartamentos sem cozinha podem se tornar o padrão em áreas de alta densidade populacional. Como sistemas automatizados podem ser gerenciados remotamente, receitas poderão ser testadas com A/B testing na velocidade de software por algoritmos de IA. Também pode surgir uma tendência de hiperpersonalização das receitas com base em feedback de pedidos anteriores ou dados de ganho
3 comentários
Eu só tinha ouvido rumores de que havia uma cafeteria sem funcionários perto da empresa onde um robô prepara o café, mas o nível é surpreendentemente alto, né? ^^;
A tabela resumida no meio pareceu boa de ver, então tentei traduzi-la por alto também.
https://i.imgur.com/Eqjtknh.png
A formulação mais interessante foi que, se a automação chegar a esse ponto, “apartamentos sem cozinha” seriam úteis em áreas densamente povoadas. Com entrega por drones e máquinas de venda de comida, será que isso não pode mesmo se tornar realidade?
Ah, interessante. Ouvindo isso, fico pensando se daria para até eliminar o banheiro. Se só for preciso lidar com os dejetos, a água encanada não seria necessariamente indispensável, então de forma móvel, de algum jeito