Café e jazz de quintal em Kyoto
(thedeletedscenes.substack.com)- A visita a uma pequena cafeteria em Kyoto mostra como um espaço de transição entre casas e rua pode se transformar em gosto pessoal e atividade comercial
- A loja parecia uma pequena construção de madeira colocada numa entrada de garagem; de dia funcionava como cafeteria, e à noite como bar que servia cerveja e uísque
- O café coado no pour-over, preparado com os grãos pesados e moídos a cada pedido, junto de um moedor antigo, uma vitrola Denon e discos de jazz, definia o caráter do espaço
- O interior, onde cabiam no máximo umas 12 pessoas, parecia menos apertado e mais uma cápsula do tempo, com uma sensação de ser maior e mais grandioso por dentro do que por fora
- Espaços comerciais ultrapequenos, com baixa barreira de entrada, permitem que as pessoas experimentem hobbies e paixões em pequena escala e sem grandes riscos
Uma pequena cafeteria instalada na entrada da garagem
- Ao preparar uma viagem ao Japão, descobri lojinhas ultrapequenas como bares de quatro lugares, livrarias e lojas de discos estreitas dentro de casas, e bares independentes tocados por uma única pessoa, mergulhados em um tema específico
- Um exemplo era um bar cheio de itens de Star Wars
- A cultura de rua e de negócios nas cidades japonesas parecia ter uma barreira de entrada baixa, fácil para pessoas comuns participarem
- Em Kyoto, antes de um compromisso turístico, procurei por “coffee” no Google Maps e fui visitar uma loja a poucos quarteirões dali depois de ver a foto do prédio
- No Japão, café é comum, mas em vez do modelo de pegar algo no caminho para o trabalho, havia muitos cafés mais tranquilos que abriam depois das 10h
- Os cafés pareciam ter um clima de valorizar o caráter artesanal do café, e embora a qualidade variasse, não encontrei café ruim
- A loja visitada era um pequeno espaço entre a rua e a casa, na entrada da garagem de alguém
- Durante o dia, funcionava como cafeteria
- À noite, virava um bar que vendia cerveja e uísque básicos
- No Japão, parecia muito mais fácil vender álcool do que nos Estados Unidos
Café, jazz e um interior como uma cápsula do tempo
- O café era pedido num pequeno menu em que se escolhiam os grãos e a torra, e o dono pesava os grãos, moía e preparava no pour-over
- Nos cafés japoneses, o pour-over parecia mais comum do que o espresso
- Havia um moedor de café muito antigo em exposição e, se a memória não falha, ele tinha uma placa com o nome da empresa que antecedeu a Panasonic
- O interior tinha espaço para no máximo umas 12 pessoas, mas não parecia sufocante
- Havia um amplificador vintage, e discos de jazz tocavam numa vitrola Denon antiga no canto
- Apesar de ser uma estrutura antiga, não parecia feia nem desgastada, e passava a atmosfera de uma cápsula do tempo viva
- Até as lâmpadas modernas, que pareciam LED, tinham uma tonalidade que lembrava filme antigo, acrescentando clima a um espaço comum
- Por dentro, parecia maior e mais grandioso do que por fora, com a sensação de um portal para outro mundo ou outro tempo
- Dentro da loja, quase nada dizia que não era 1960
- Como entrar numa igreja antiga que bloqueia o barulho da cidade, o lugar provocava surpresa e reverência
A experiência urbana criada pelo pequeno comércio
- Talvez por estar de férias isso tenha me afetado mais, mas o comércio em pequena escala realmente tem uma textura diferente
- A fronteira entre comerciante e cliente fica borrada, e o cliente se sente como um convidado no espaço de outra pessoa
- Quando a escala aumenta ou tudo passa a girar em torno do carro, esse elemento social desaparece
- Em cidades agradáveis para caminhar, a experiência de visitar pequenas lojas é mais fluida e tem menos atrito
- Em vez de guardar um hobby ou paixão só para si, ou assumir grandes riscos e custos para abrir um negócio de verdade, a pessoa pode tentar em pequena escala comercial
- Essa barreira baixa permite que quase qualquer pessoa tente fazer algo sem ser bloqueada por obstáculos regulatórios
- A livre iniciativa pode cultivar coisas pequenas, locais e bonitas
- E o café era bem bom
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Opiniões no Hacker News
Quando se deixa o mercado funcionar sem licenças e regulamentações pesadas, surge a vantagem de permitir que gostos peculiares e de nicho também sobrevivam e prosperem
A comparação entre a cultura dos pequenos bares de Melbourne e Sydney era parecida. Em Sydney, a licença para vender bebidas alcoólicas era cara e difícil de obter, criando uma grande barreira de entrada para bares pequenos; já Melbourne era mais flexível e barata, o que levou ao surgimento de muitos lugares com personalidade. Havia, antigamente, um pequeno bar indie de videogames, que parece ter fechado durante a Covid: https://barsk.com.au/skgames/?p=done
As licenças para vender bebidas alcoólicas são distribuídas em quantidade limitada pelo estado e podem aumentar um pouco a cada ano; por isso, quem quer abrir um novo negócio vendendo álcool muitas vezes precisa comprar a licença de um operador existente, e pelo que sei o valor médio passa de US$ 500 mil. Isso dificulta abrir novos negócios e favorece muito as grandes redes, que conseguem arcar com o investimento inicial na licença
O que torna o Japão diferente está em um sistema racional de zoneamento, projetado em torno do fluxo de pedestres, não do tráfego de automóveis. O motivo de haver poucas lojinhas desse tipo nos EUA são as exigências mínimas de vagas de estacionamento para carros
A razão pela qual as barreiras gerais de entrada parecem baixas vem, em grande parte, das diferenças no sistema de zoneamento. Os EUA se aproximam mais de um modelo permissivo, do tipo “isto pode ser construído aqui”, enquanto o Japão se aproxima mais de um modelo restritivo, do tipo “isto não pode ser construído aqui”. Como resultado, no Japão o desenvolvimento de uso misto é favorecido, enquanto nos EUA áreas residenciais e comerciais ficam separadas em grandes blocos
Além disso, nos EUA o transporte já é centrado no carro, então o custo de exposição também é maior. Pequenas lojas dependem do fluxo de pedestres, mas nos EUA esse fluxo é baixo fora dos centros urbanos principais. A cultura NIMBY matou uma parte considerável da diversidade urbana americana
Depois da guerra, a Alemanha havia perdido muitas empresas, infraestrutura, indústria, agricultura e mão de obra; os bens eram escassos e a inflação era extrema. As Forças Aliadas tentaram conter os preços introduzindo controles de preço sobre quase todos os bens essenciais, mas isso não funcionou de forma alguma, e a maior parte das coisas era negociada no mercado negro, a ponto de ser possível comprar pão com cigarros
O economista Ludwig Erhardt aconselhou a eliminar os controles de preços e os controles legais e trocar o marco antigo por uma nova moeda, mas as Forças Aliadas aceitaram apenas a troca da moeda. Assim, o Reichsmark foi substituído pelo Deutsche Mark, mas isso não teve efeito. Então Erhardt, que era diretor da administração econômica, aboliu por conta própria o congelamento de preços e várias regulações; literalmente da noite para o dia, mercados improvisados surgiram nas ruas alemãs, e as pessoas passaram a vender coisas de que não precisavam na rua ou nos jardins de casa
Erhardt foi ministro da Economia por 14 anos a partir de 1949 e, em 1963, tornou-se chanceler
Uma vez entrei em um izakaya de jazz em Kanazawa que tinha apenas duas cadeiras. De um lado havia um senhor idoso; do outro, um bartender que parecia ter uns 70 ou 80 anos. Dar gorjeta era visto como rude, mas parecia ser incentivado pagar uma bebida para o bartender
Pedi um Japanese whiskey e ofereci uma dose também ao senhor e ao bartender. A salinha estava cheia de objetos decorativos e tinha talvez uns US$ 15.000 em equipamentos de áudio, incluindo toca-discos, caixas acústicas planas magnéticas e um amplificador valvulado
Ao ouvir o som do saxofone de Sonny Rollins, usei um app de tradução para contar que eu tinha visto Sonny Rollins ao vivo no Monterey Jazz Festival, e que ele tocou La Cucaracha como bis por quase duas horas, continuando a tocar mesmo depois de a banda sair do palco. O bartender tirou um disco de Sonny Rollins de uma pilha de vinyl, colocou no toca-discos, e nós três ouvimos por 40 minutos sem dizer uma palavra
Se você for a Kyoto, recomendo um bar em estilo parecido chamado Brown Sugar. Há muitos nomes desse tipo; em Sapporo, existe até um lugar chamado Jim Crow. [0] Mas, se estiver em Sapporo, recomendo o half note. [1] Como eu não falava japonês, a maioria dos bares e restaurantes não me aceitava, então, para beber, Karaoke ou bares de jazz eram opções melhores
Em Kyoto, fiz amizade com estudantes da Africa que estavam terminando o 4º ano de engenharia na University of Kyoto. Eles eram da realeza African e falavam japonês com fluência perfeita, mas não conseguiram entrar nem nos bares que me deixaram entrar. Por isso, esses nomes combinam, e é bem provável que eles saibam exatamente o que significam
[0] https://www.google.com/search?q=sapporo+japan+bar+jim+crow
[1] https://www.google.com/search?q=sapporo+japan+piano+ba+half+...
Na entrevista, ele falou de lugares parecidos com o do primeiro parágrafo, e os chamou de kissa
[1]:https://craigmod.com/
Os lugares em que entrei assim sempre tinham hosts muito generosos, e pareceu que tanto eu quanto eles nos divertimos
Pessoas do Japan parecem receber uma licença para a grosseria só por ser o Japan
Até a Golden Gai de Shinjuku Kabukicho, que era famosa por mandar estrangeiros embora, ficou muito mais “friendly” do que antes. Ironicamente, muitos termos de bar e bebida em japonês são empréstimos do English, então, se você disser palavras em English com um falso sotaque japonês, provavelmente vão entender
No stand-up de sexta-feira, quando falamos rapidamente sobre o que vamos fazer no fim de semana, costumo dizer que vou “sair e deixar New York acontecer comigo”
Mas, mesmo nesta cidade, essa sensação de maravilhamento está diminuindo. Coisas estranhas e de nicho estão sendo expulsas pelo aumento dos aluguéis e substituídas por versões multinacionais pertencentes a private equity. Ainda assim, como aqui é um ambiente para andar a pé mais do que de carro, a cidade tem mais chance de despertar maravilhamento do que a maior parte dos Estados Unidos
Prefiro otimizar, acima de tudo, para o maravilhamento
Antes havia no bairro um café em estilo Japan chamado “House of Small Wonder”, anexado a uma loja de omakase. Uma árvore grande crescia no meio e saía pelo telhado, e o espaço não comportava nem 15 pessoas; hoje virou uma loja de cosméticos da Glossier
Já viajei bastante para fora, inclusive para lugares como o Japan, e acho que o estado das cidades americanas é realmente vergonhoso. Estamos perdendo muita coisa
Esses pequenos cafés ou bares são chamados de kissa. Ao contrário de cafés comuns, um kissa é projetado para criar uma atmosfera em que se possa apreciar música em silêncio enquanto se toma uma bebida
https://en.wikipedia.org/wiki/Jazz_kissa
Se houver interesse, há um vídeo em que Chris Broad (Abroad in Japan) entrevista o dono de um lugar chamado Basie, em Ichinoseki: https://youtube.com/watch?v=1-9RMSbl_Uo
Eu realmente queria saber qual é o lugar cheio de memorabilia de Star Wars
O motivo de não parecer velho é que, na prática, não é um espaço abandonado. Não há poeira nos cantos nem marcas afundadas nas paredes. Essa é a diferença entre patina e “lixo velho”: uma vida inteira de manutenção
Isso significa que alguém dedicou um esforço enorme para fazê-lo parecer assim. Basta ver como cada canto está limpo e como não há nada que se possa dizer que esteja fora do lugar
Talvez leiamos inconscientemente os vestígios da atividade humana. Desgaste, coisas construídas, coisas consertadas, marcas deixadas no ambiente por pessoas que passaram tempo ali. Todo esse tempo funciona como uma votação acumulada dizendo: “sim, este é um bom lugar humano”
Ao mesmo tempo, não queremos ficar em lugares onde humanos exploraram e deixaram marcas, como lixões ou montes de escória. Esses lugares não foram apenas usados; foram esgotados. Por isso, o que buscamos não são simples vestígios de atividade humana, mas vestígios de atividade com cuidado
Acho que foi isso que o autor percebeu. Em espaços pequenos e antigos, há um acúmulo profundo de atenção cuidadosa. O espaço físico é pequeno, mas a densidade de informação dos vestígios deixados por pessoas no passado é grande, então ele parece maior. Não é um lugar grande espacialmente, mas grande temporalmente
É exatamente o oposto da sensação sufocante que se tem ao entrar em um shopping enorme ou em um escritório corporativo. Ali não há objetos, nem história, nem sensação de conexão com experiências vividas
Perto da floresta de bambu de Kyoto, já fui a um café que era literalmente como a casa da minha avó, e naquele momento passei a nutrir um profundo ressentimento contra urbanistas e sistemas de zoneamento
O sistema de zoneamento dos EUA é extremamente restritivo. Aqui só se podem construir casas unifamiliares com esse setback e esses limites de altura; ali só são permitidas instalações comerciais de baixa densidade, e assim por diante. Ou seja, só se pode construir o que a comissão de zoneamento determinou. Há também problemas ligados ao HUD, como empréstimos FHA que não saem para condomínios, ou restrições a empreendimentos com ruas retas, criando ainda mais complexidade
O Japan tem uma política nacional de zoneamento, e a zona mais comum é a de indústria leve. Só que, em uma determinada zona, pode-se construir qualquer coisa igual ou abaixo daquele nível. Então, em uma zona de indústria leve, é possível construir cafeterias, casas, apartamentos e oficinas mecânicas
Há algo no Japan que torna a simplicidade bela. Todos conhecemos os problemas econômicos, as décadas perdidas, a queda na taxa de natalidade
Ainda assim, eles conseguem preservar uma simplicidade bela na vida, e isso torna a cultura do Japan uma das mais ricas do mundo
A pressão por conformidade é enorme. Alguns anos atrás, houve polêmica quando uma escola tentou inspecionar a roupa íntima de alunas para verificar se elas usavam calcinhas da cor determinada. Também não é estranho exigirem que crianças pintem o cabelo de preto ou alisem cabelos cacheados
Shukumōkyosei significa literalmente “reduzir e corrigir o cabelo” e é um procedimento de alisamento permanente que reestrutura quimicamente as ligações capilares para eliminar 70% a 90% dos cachos, volume e frizz
Minha teoria é que o nível de regras, burocracia e pressão social é tão alto que dificulta a inovação e a natalidade. É difícil encontrar espaço para viver, mas, depois da WWII, a sociedade que eles conheceram foi uma sociedade de alta pressão baseada em regras
Se houver interesse, vale ler sobre a era Zen e como ela levou a sociedade a uma espécie de libertação. Depois da era de ouro do período Kamakura, houve desafios, mas foi uma época fascinante, com grande arte, inovação e reformas
Não quero que soe negativo. É um lugar realmente incrível e uma cultura fascinante, mas não é livre nem simples
Moro na Sweden como expat, e sempre foi difícil explicar a pessoas de fora por que este parece ser um dos lugares mais sem graça em que já estive
Faltava algo que normalmente é difícil colocar em palavras, mas este texto deixou isso muito claro. Esse tipo de coisa não existe aqui. Tudo é impessoal, distante e voltado a resolver procedimentos. Da próxima vez que alguém perguntar, posso mandar este texto
Naturalmente, a pergunta seguinte é “então por que você ainda está aí?”, e a resposta é que é um ótimo lugar para trabalhar
Por exemplo, também é necessário ter uma pia exclusiva para a equipe da cozinha lavar as mãos. Nos Ölcafé do começo do século XX, havia um truque em que se fazia o cliente pedir, junto com a cerveja, um sanduíche que ninguém comia, e esse sanduíche ficava indo e voltando entre o cliente e o café
Quando eu morava em Chiang Mai, podia sair de bicicleta em qualquer direção e sempre encontrava alguma coisa. Um pequeno carrinho de macarrão, um café que alguém abriu no quintal, um barzinho embaixo de um hotel abandonado, coisas assim
É impressionante quantos efeitos invisíveis a viabilidade de pequenos negócios tem sobre uma sociedade
O Japão trata a “estética” como um meme familiar, mas, na prática, acho que realmente faz isso muito bem. É especialmente impressionante que tenha conseguido fazer isso em áreas urbanas
Por exemplo, veja as trepadeiras crescendo naquele galpão. É sujeira? Deve ser removida para criar um galpão limpo? O pó do chão talvez precise ser varrido todos os dias, mas será que também é preciso cortar as pequenas plantas que crescem nas frestas do prédio ou as trepadeiras que cobrem o telhado? Se a resposta aqui for não, considero que isso é entender esse senso estético
Algumas pessoas veem isso de forma negativa(1), e eu não consigo entender muito bem. Não sei como pode ser bonito dedicar voluntariamente várias horas por semana para aparar a grama como se fosse um cubo perfeito. No meu apartamento, há uma árvore crescendo nas frestas do prédio, e eu acho isso bonito
Não é simplesmente uma questão de limpeza. Acho que permitir que a natureza siga seu curso dá profundidade e idade à estrutura
Uma árvore crescendo nas frestas de um prédio pode ser bonita, mas também pode ser inconveniente ou claramente perigosa. Se a árvore continuar crescendo e alargando as rachaduras, a estrutura do prédio vai enfraquecendo cada vez mais. As rachaduras podem aumentar, deixando entrar mais chuva, causando mofo e reduzindo o desempenho de isolamento térmico da casa, ou podem se abrir a ponto de uma parede inteira desabar
Concordo que ver plantas brotando no piso urbano é agradável e esteticamente interessante. Mas deixá-las continuar crescendo nem sempre é seguro
O que achei interessante foi que, embora o clima dificulte o cultivo de flores, a maioria das casas tinha flores naturais. Em inglês não há uma palavra exata, mas existe o termo koselig, que parece algo como cozy com mais camadas de significado, e esses cafés japoneses incorporam bem essa palavra
Vindo de SF, pensei duas coisas. Primeiro: uau, essas bicicletas realmente estão aqui há muito tempo. Segundo: em SF, uma bicicleta deixada do lado de fora não duraria nem um ou dois dias, então este deve ser um lugar muito seguro
O curioso é que a área não parecia degradada. Era limpa e bem cuidada; a única exceção eram as bicicletas cobertas por trepadeiras
Dizia que, se eu não cortasse a grama em até 3 dias, eles fariam isso e me cobrariam 300 dólares
Também parece mágico que um negócio desse tipo possa existir sem encalhar na burocracia. Na cidade onde moro, é quase impossível até conseguir uma licença para uma barraca móvel de comida