Café cold brew pronto em 3 minutos com cavitação acústica

Redução do tempo de extração do café cold brew com tecnologia acústica

• Engenheiros da UNSW Sydney reduziram o tempo de preparo do café cold brew de várias horas para apenas alguns minutos usando ondas sonoras
• Fãs de café cold brew costumam preferir um sabor mais suave, com menos acidez e amargor do que o café preparado quente, mas a desvantagem é que a infusão completa e a extração lenta dos aromas usando apenas água fria levam de 12 a 24 horas
• Não é ideal para quem precisa de cafeína com pressa pela manhã

Aceleração da extração de cold brew com um reator ultrassônico

• A equipe da UNSW começou a trabalhar para aumentar a velocidade de extração do cold brew usando um modelo existente de máquina de espresso da Breville combinado com seu próprio sistema patenteado de transmissão acústica
• O sistema conecta um transdutor do tipo bolt-clamped ao cesto de extração por meio de um corno metálico, transformando um cesto de filtro de espresso padrão em um poderoso reator ultrassônico
• O reator injeta ondas sonoras na frequência de 38.8kHz em vários pontos da parede, criando múltiplas regiões de cavitação acústica em seu interior
• Com essa configuração, é possível dobrar o rendimento da extração e a concentração de cafeína em comparação com amostras não tratadas por ultrassom

Processo ultrassônico que extrai rapidamente aroma e sabor do café

• Segundo o líder da pesquisa, o Dr. Francisco Trujillo, engenheiro de processamento de alimentos da Escola de Engenharia Química da UNSW, o processo ultrassônico acelera a extração dos óleos, sabores e aromas dos grãos de café devido à cavitação acústica
• Quando bolhas acústicas colapsam perto do café moído, geram microjatos com força suficiente para quebrar e fragmentar as partículas de café, intensificando a extração de aromas e sabores
• Isso permite reduzir drasticamente o tempo do processo, que normalmente leva de 12 a 24 horas, para menos de 3 minutos
• O objetivo da equipe era tornar esse processo tão simples quanto fazer um café espresso comum

Tecnologia útil para fabricantes de máquinas de café e consumidores

• Empresas que já fabricam máquinas de café podem usar essa tecnologia, permitindo que consumidores aproveitem em casa um cold brew ultrassônico em menos de 3 minutos
• Cafeterias e restaurantes também poderão oferecer cold brew sob demanda sem grandes equipamentos de extração semi-industriais nem espaço refrigerado, respondendo assim ao aumento da demanda

Validação da qualidade por avaliação sensorial

• Em colaboração com uma equipe de pesquisa da University of Queensland, foram comparadas amostras tratadas por ultrassom durante 1 e 3 minutos com amostras extraídas a frio por 24 horas
• Na avaliação de aroma, textura, sabor e persistência, a amostra tratada por ultrassom por 1 minuto recebeu notas semelhantes às do cold brew de 24 horas, embora a intensidade aromática e as notas de chocolate amargo tenham sido avaliadas como um pouco menores
• A amostra tratada por ultrassom por 3 minutos apresentou intensidade aromática e notas de chocolate amargo semelhantes às do cold brew de 24 horas, mas com um amargor ligeiramente maior
• Dependendo da preferência do consumidor, um tempo de tratamento ultrassônico entre 1 e 3 minutos é ideal para produzir um café semelhante ao cold brew de 24 horas

Tecnologia com impacto potencial na indústria de alimentos e bebidas

• A tecnologia ultrassônica pode ser usada para aumentar a velocidade e a eficiência de processos em toda a indústria de alimentos, como secagem, extração, emulsificação e cristalização
• Essa tecnologia também pode ser usada para acelerar o processo de infusão de chá
• Cafeterias, restaurantes e até residências poderão produzir cold brew sob demanda, eliminando a necessidade de grandes extratores ou instalações de refrigeração

Opinião do GN⁺

• Com a crescente popularidade do cold brew no mercado de café, a tecnologia de extração rápida com ultrassom parece ter potencial para causar grande impacto no setor. Especialmente se grandes redes de café adotarem essa tecnologia, poderão liderar o mercado de cold brew
• Ainda assim, pode haver resistência por parte de entusiastas que preferem o método tradicional de cold brew. Parece necessário analisar com mais cuidado as diferenças de sabor em relação ao cold brew convencional e continuar aprimorando o processo
• Se essa tecnologia for incorporada a máquinas de café domésticas, a conveniência para os consumidores poderá melhorar bastante. Especialmente se for possível extrair rapidamente um cold brew saboroso nas manhãs corridas, a popularidade deve crescer
• Também é interessante a menção à possibilidade de aplicar a tecnologia ultrassônica ao processo de infusão de chá. Parece provável que também exista demanda por extração rápida no mercado de chás tradicionais. No entanto, serão necessários estudos adicionais para encontrar as condições acústicas ideais para cada tipo de chá
• A forma de acoplar o corno ultrassônico a máquinas de espresso existentes parece bastante versátil. Será preciso haver um projeto padronizado que permita adaptação posterior a máquinas de diferentes fabricantes. Além disso, o controle de qualidade em termos de durabilidade e assistência técnica também deve ser importante

[GN⁺]

Comentários do Hacker News

Resumo:

• Muitas cafeterias vendem como cold brew um café passado a quente e depois refrigerado, em vez de cold brew de verdade

• Às vezes, pedidos para esquentar o cold brew são recusados ou até motivo de deboche

• Segundo o artigo, não está claro se o cold brew tem acidez mais baixa do que o café passado a quente

• Há curiosidade sobre qual é a diferença entre a extração por cavitação acústica e simplesmente agitar o cold brew

• Um comentário diz usar uma máquina de cold brew por cavitação acústica chamada Osma Pro

  • A empresa não sobreviveu, e havia muitas reclamações sobre preço e desempenho
  • Mesmo assim, a máquina do autor do comentário funciona bem e é usada todas as manhãs

• Método comum para fazer cold brew

  • Despejar água fria em uma French press, deixar na geladeira durante a noite, depois prensar e coar com filtro de café
  • O segredo é usar grãos moídos finos para espresso
  • Foi incluído um link com a receita detalhada

• Um projeto artístico que extraiu aromas de plantas usando um aparelho ultrassônico normalmente usado para limpar joias, dentaduras e óculos

  • A extração é muito mais rápida do que no processo comum de infusão
  • Foram testados vários aparelhos ultrassônicos; os modelos chineses baratos também funcionam bem, mas fazem muito barulho

• A Osma era uma máquina instantânea de cold brew por cavitação acústica criada via crowdfunding

  • Parece ter sido descontinuada
  • A opinião é que era um conceito interessante, mas com desempenho fraco

• A tecnologia ultrassônica pode ser aplicada em toda a indústria de alimentos, em processos como secagem, extração, emulsificação e cristalização

  • Há muito tempo ela já é usada para extrair aromas com etanol

• Como os elementos piezoelétricos são baratos e versáteis, a tecnologia ultrassônica provavelmente será usada de forma mais ampla

• Usar micro-ondas ou limpadores ultrassônicos faz muitas coisas acontecerem mais rápido

• Há planos de tentar fazer cold brew usando um tanque de limpeza ultrassônica barato